1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

一、小排

小排是豬腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面是肋排和子排，小排的肉層較厚，並帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤等做法，烹飪前剁成小塊即可。

二、子排

子排是腹腔連線脊背部位的排骨，它的下面是五花肉，這部分的排骨較長，可達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉非常厚，不僅有薄油，還有五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適合各種烹飪方式，切成5~7釐米的小段即可。

三、大排

大排是裡脊肉和背脊肉連線部位的排骨，也叫肉排。以肉片為主，還帶有一部分骨頭，適合油炸、滷製。炸著吃，要切薄一些；滷著吃，要切厚一些。

四、肋排

肋排是胸腔部的片狀排骨，肉很薄，口感又瘦又嫩，剁成小塊後挑出肉層較厚的部分，適合蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

想要蒸、炸、烤，就要選小排、子排、肋排；想要滷，就要選大排，而子排適合各種烹飪方式。

知道了4種排骨的區別，那如何才能挑到新鮮又好吃的排骨呢？老屠夫教我了4條經驗，下面分享給大家。

1、買子排

上面說了，子排的肉質是排骨中最嫩的，而且適合各種烹飪方式，所以買子排肯定不會錯。平時大多數人買的排骨都是肋排，在肉攤上說買子排，肉販就知道你是行家，不敢隨便忽悠你，乖乖給你最好的排骨。

2、顏色

肉類的顏色是判斷其新鮮的直接標準。新鮮排骨顏色很鮮亮，紅潤有光澤。要是排骨黯淡無光，說明是昨天甚至是前天的排骨了，不新鮮，再便宜也不要買。

3、手感

新鮮的排骨比較乾燥，肉的彈性很好，按一下會迅速回彈，而且比較油潤光滑。要是排骨表面發粘，彈性極差，按了無法恢復，說明排骨很不新鮮，白送都別要。需要注意的是，如果排骨非常溼潤，很可能是注了水，會增加重量，讓我們白白多掏錢。

4、味道

新鮮的排骨只有一種淡淡的腥味，沒有其它的味道。要是聞到酸味、臭味等異味，說明排骨放時間長了，已經壞掉了，不能吃。

子排是一句“行話”，只有內行人、肉販子、屠夫才知道，所以買排骨時就說買子排，保證買到新鮮優質的排骨。還要看看顏色、手感、味道，是否是新鮮排骨，如果是就可以放心買，不管怎麼做都好吃。

1、表面太溼的排骨

我們大家都知道在挑選豬肉的時候需要十分注意，避免挑選到注水豬肉、死豬肉等，那麼在挑選排骨是也需要格外注意。小編偷偷告訴大家排骨也是可以注水的，所以在挑選時一定要十分注意。大家在挑選排骨是一定不要購買表面太溼的排骨，因為這種排骨很有可能就是注水的；另外一定不要購買冷凍過的排骨，因為我們無法確定冷凍的時間，防止吃到壞掉的排骨。

2、表面太黏排骨

經常出入菜市場買菜的叔叔阿姨，在挑選排骨時都特別的有經驗，他們在購買前都會用眼睛看一看，然後用手摸一下，這是很講究的方法；大家在購買排骨時可以借鑑這種方法，因為新鮮的排骨見面是略微乾燥的，不會太黏；如果你摸起來表面很黏，那麼則證明這塊排骨可以處理很久了，買回去根本無法食用！

3、沒有彈性的排骨不買

在購買排骨時一定不要讓店家幫你挑，一般商家在出售排骨時都允許顧客自己用手摸一摸，所以你可以自己摸一摸，戳一下，看看排骨的肉質是否有彈性，有彈性的排骨說明是新鮮的可以放心食用；如果沒有彈性，很有可能是來源於病豬，建議大家最好不要食用！不知道大家學會如何挑選新鮮排骨了沒