食材

豬排

500g

蘿蔔或者玉米

500g

蔥段

40g

姜塊

20g

大蒜

20g

料酒

20g

香菜

10g

木耳或是香菇

100g

雞精

少許

食鹽

少許

香葉

兩片

方法/步驟分步閱讀

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首先要講的是這個排骨的挑選，排骨的品質新鮮與否直接影響了這道湯的最終結果。所以，顏色鮮紅，帶有未凝固血液的排骨才是上上之選，那些顏色發暗的，排骨便面已經發乾的就不適合做排骨湯了，做炸排骨的話還行，因為排骨湯，喝的就是一個新鮮！

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選好了排骨後，我們來把排骨清和需要清洗的其他材料給洗一下，把上面的雜物和血漬都清洗乾淨。另外還可以利用清水把排骨本身的血腥味洗掉，只保留本身的鮮香多汁。這樣在焯水的時候會很省力。

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洗好了材料下面我們來做一次細加工，什麼叫細加工呢？就是把排骨剁塊後直接用少許料酒先醃著，蘿蔔切塊，姜塊輕拍幾下切成段，大蒜用刀面用力壓扁，蔥段拍一下就行了，木耳用熱水泡發即可，香菜切成段備用。

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起鍋燒水，不用等水開，直接把排骨先放水裡煮。隨著水溫逐漸升高，水中也出現了一些灰白泡沫之類的東西，我們用勺子把這些浮沫去掉，等剩的浮沫幾乎快沒有時候我們放入之前準備好的料酒，蔥薑蒜，木耳，枸杞，香葉，蘿蔔現在先不著急放，等湯水中有香葉蔥薑蒜的香味時再把蘿蔔放入鍋中，這樣能讓湯汁更加入味。（這裡我強調一下，就是放鹽的時間是最後放的，放的太早會使排骨的營養造成很大的損失。）

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煮排骨的過程中不要放鬆，以避免不必要的問題發生。煮排骨時，要分大小火，大火把排骨上肉裡的營養煮出來，融入到湯裡邊，可是骨頭裡的鈣和鋅卻需要更長的時間去煮，才能把排骨的營養完全的釋放出來。所以煮排骨時候，要大火30-40分鐘，然後改小火繼續煮20分鐘。

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在煮的過程中，記得一定要用勺子嘗一下味道是否鮮美，並且要看看湯的顏色是不是煮成了乳白色，可以的時候就放入適量的鹽和雞精，嘗下味道是否合適。

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怎麼樣，操作到這一步的時候是不是已經品嚐到了自己親手做的排骨湯了？不要著急，最後一步也是很關鍵的，由於在煮湯的前期沒有調味，所以這時候就出鍋難免排骨和蘿蔔不會太入味，所以我們還需要蓋上蓋子來燜個兩分鐘，把鹽味充分的吸收到肉和蘿蔔裡邊去，然後出鍋盛碗，最後撒上切好的香菜，一份香噴噴的排骨湯就做好了！