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1 # PCZS龍捲風
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2 # 菩提大院
step1醃雞：退冰的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時。step2炸雞（或半煎炸）：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。step32次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次的油溫更高即可）後，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。step4炒花椒：另取一鍋（我是以同個鍋子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬不要讓花椒變焦黑。之後將花椒瀝油撈起。step5炒幹辣椒：同4的鍋子，以中大火爆炒蒜片、幹辣椒、辣椒末。炒至幹辣椒脹起有香味後，加入蔥段大火爆炒。step6最後：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調味鹹度及辣度。完成。
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3 # 逛吃小妖精呀
我覺得土豆乾煎雞最好吃了！雞肉的香味滲透到土豆裡面，哎呀，香的不得了啦！
土豆乾煎雞
用料:
1.主角：雞腿 土豆
2.配料: 郫縣豆瓣醬 料酒 雞精 鹽 姜 蒜 冰糖 幹辣椒 乾花椒
製作方法:
1.大隻的雞腿2個，土雞腿更香哦，洗淨剁成小塊，一定要小一點。加入郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，薑片，醃製20分鐘左右！
2.姜蒜切成片，幹辣椒用剪刀剪成小段，辣椒子要留著，裡面的辣椒子最香了！
3.土豆去皮，洗淨切成小丁，清水洗一遍去掉多餘澱粉，再泡清水備用！
4.起鍋，下寬油(油要多放一點哦),油溫五成熱下入十幾顆乾花椒，然後再下入薑片和冰糖幾顆，冰糖化了再放入蒜片，出香味，下入醃製好的雞塊，中小火不停翻炒，因為是幹煎不用加水，所以要翻勤快一點，不然會粘鍋喲！雞肉炒幹水分，差不多也半熟了，這時下入土豆丁，繼續不停翻炒，土豆炒熟即可加入適量鹽和雞精炒勻，噴香撲鼻的土豆乾煎雞就做好啦，真的是簡單又美味！
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4 # 吃在廣西
首先要準備好材料：材料
1、主料：雞腿(或雞腿上部（雞上脾))2大隻（或雞上脾5~6塊)
2、輔料：幹辣椒1碗
辣椒粉適量(視接受辣的程度)
小辣椒切碎2~3根
花椒1大匙
花椒粉2小匙
鹽適量
糖適量
太白粉2大匙
蒜片適量
蔥段3~4根
接著：
1.醃雞：退冰的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時。
2.炸雞（或半煎炸）：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。
3. 2次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次的油溫更高即可）後，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。
4.炒花椒：另取一鍋（我是以同個鍋子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬不要讓花椒變焦黑。之後將花椒瀝油撈起。
5.炒幹辣椒：同4的鍋子，以中大火爆炒蒜片、幹辣椒、辣椒末。炒至幹辣椒脹起有香味後，加入蔥段大火爆炒。
6.最後：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調味鹹度及辣度。大功告成。
7.大火炒的連蒜片都好酥脆～
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5 # 烹飪美食365
幹煎雞的做法是什麼？
這位朋友提出的幹煎雞這道菜品，如果我沒猜錯的話，應該是傳統川菜香辣味型，也是大眾比較喜歡的一道菜品乾煸雞巴。此菜色澤紅亮，味濃味厚，幹香可口而得名。現我來為大家分享這道乾煸雞吧。
首先備好仔雞750克，青二精條250克，幹海椒節50克，乾花椒2O克，姜蒜各50克，小蔥25克。
先將仔雞洗淨並宰成2釐米見方的塊，青二精條切成1.5釐米的節。姜蒜切粒，蔥切花。
將宰成塊的仔雞給鹽，胡椒，料酒碼味5分鐘後鍋裡燒油到120度時到下碼好的仔雞在鍋裡煸炒到表面微干時給幹辣椒，乾花椒，姜蒜粒炒出香味後下豆辦，白糖，鹽，醬油炒至雞肉表面醬黃色時下切好的青二精條辣椒並下雞精，味精，蔥花，香油翻炒起鍋裝盤即成。
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準備材料：雞 一隻、洋蔥 一個、蒜 適量、姜 適量、幹辣椒 適量、花椒 適量、辣椒 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 半根、生抽 適量、蠔油 適量、豉油雞汁 適量、鹽 適量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 適量。
一、第一步將雞用清水洗乾淨，切成塊。
二、加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻。
三、在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒，花椒，辣椒，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔。
四、先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用。
五、把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放。
六、聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒。
七、加入生抽，豉油雞汁，鹽，糖，翻炒，出鍋撒上蔥花，這次幹炒雞就完成了。