平時不管是家裡來客還是逢年過節總是會買些小菜來吃，特別是滷味攤那肯定是必逛的地方，滷味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看滷味的光澤就已經讓人流口水了，然後再聞見噴香的味道就更是讓人垂涎三尺了啊。

滷豬皮

配方：

豬皮 250克，植物油 1勺，鹽 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，生抽 2勺，茴香籽 適量，香葉 3片，老抽 1勺

做法步驟：

1、豬皮洗淨，刮乾淨表皮；

2、洗淨的豬皮放入加有清水的鍋中，開火燒煮；

3、水開後，將豬皮撈出，用刀背將豬皮上的油層刮掉；

4、再將豬皮洗淨，切成3釐米左右寬的長條；

5、將切好的豬皮條放入高壓鍋，倒入適量生抽；

6、加入一點老抽上色，依次加入植物油、鹽和白糖；

7、然後撒些茴香籽，香葉洗淨，放入鍋中；

8、高壓鍋中倒入一些清水，以沒過豬皮為宜，再放些五香粉調味；

9、蓋好鍋蓋，大火燒開，上汽之後文火再壓15分鐘即可出鍋；

10、做好的滷豬皮撈出，切段擺盤，再將鍋中剩餘的滷汁淋上即可。

五香滷花生

配方：

花生 500克，食鹽 適量，八角 2個，花椒 適量，桂皮 1片，幹辣椒 5個，香葉 2片，草果 3個，豆蔻 3個

做法步驟：

1、花生用清水反覆搓洗乾淨表面泥沙花生；

2、清洗好的花生，每個都用手指輕輕捏開一個口子；

3、把各種香料準備好，自己家裡有什麼都可以放點進去；

4、半鍋清水燒開，倒入香料。大火燒開轉小火燜煮5分鐘，讓香料的香味煮出來；

5、開蓋加足量鹽（嘗一下，要偏鹹一點），倒入花生，蓋上蓋子；

6、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘，關火不要開蓋，讓其浸泡在湯汁中入味。著急的話，一二十分鐘就可以拿出來吃了。不吃就泡在湯裡不要撈出來。

滷雞爪

配方：

雞爪 1000克，鹽 3克，雞精 3克，蔥 適量，姜 適量，花椒 3克，料酒 100克，白砂糖 5克，滷汁 1000克

秘製滷汁配方：

水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，山柰2克，丁香1克，乾紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

做法：

1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉１小時。

3、去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁。

滷雞爪做法：

1、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

2、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

3、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。

滷豬頭肉

配方：

豬頭 1個，鹽 半勺，香葉 6個，桂皮 2個，白芷 4個，良姜 2個，丁香 6個，小茴香 1勺，草果 1個，幹辣椒 10個，冰糖 20個，老抽 半勺，生抽 1勺，料酒 1勺，蔥段 4個，薑片 4片，花椒 1勺，八角 4個

做法步驟：

1、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

2、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

3、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）

4、悶一夜的豬頭可以拿出來了。

5、給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。

滷豆乾

配方：

香乾 300克，白糖 1勺，幹辣椒 少許，紅燒醬油 2勺，草果 少許，南姜 少許，丁香 少許，八角 少許，豆蔻 少許

做法步驟：

1、備好調料；

2、香乾切成小塊；

3、鍋內倒入500毫升清水，把豆乾，香料和醬油一起加入；

4、蓋上大火燒開轉中小火燒；

5、燒至出香味開蓋加入白糖轉大火收汁；

6、最後收成留3分之一汁水後熄火出鍋。

太多了，以下看看有沒有你需要的，請笑納！

滷鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 滷豬腳 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 豬耳朵 豬舌頭 滷驢肉 等。

這裡是介紹：

滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。

這裡是比較全面的製作材料：

製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖滷藥就是選用28種香料配製的。