火鍋最先是由重慶的縴夫發明的，當時朝天門碼頭有很多從長江和嘉陵江上游衝下來的沒人吃牛下水，縴夫的生活很貧困，加上常年在水邊工作生活，溼氣太重，他們就把這些牛內臟切成小塊，放入加了很多花椒辣椒的鍋中燉煮，以改善生活和增強體質，慢慢演變成今天的火鍋

1.不宜吃的太燙

很多人都超級喜歡吃剛出爐的食物，覺得熱氣騰騰的才是最好吃的，但其實這樣做對身體的危害是相當大的。

我們都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆蓋著黏膜，而黏膜最容易被高溫所傷害，故而經常吃滾燙食物的人總會長口腔潰瘍，並且多半患有消化性潰瘍，而食道癌的發生機率較吃溫熱食物的人要高出許多。

所以當火鍋裡剛煮沸的食物夾出來之後，一定要在一旁待稍冷卻之後再吃。

2.不宜吃的太辣

有人說，吃火鍋要的就是一個“辣”字，辣的渾身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的確，適當的辛辣確實能夠起到驅寒保暖的作用，但凡事都講究“過猶不及”，一旦超過了人體所能承受的範圍，好事也都變了質。

臨床研究早就表明，胃腸道的許多疾病如胃炎、消化性潰瘍等，以及痔瘡的發作都與飲食太辣有著直接間接的關係。溫馨提示，在享受口腹之慾的同時，請也為身體的健康著想，一定要控制有度。

3.不宜只吃葷食

牛羊肉具有溫補的功效，所以常常是火鍋桌上的主角。但這些肉中含有豐富的蛋白質，如果攝入過多，會加重胃腸道的負擔，而且溫補的東西吃多了就容易引起牙齦腫痛、口臭等上火的症狀。

另外，也提醒大家，孕婦、老人與孩子儘量少吃辛辣鍋底的火鍋，過辣的湯料容易導致人體肝火旺盛。同時，火鍋也不宜煮的時間過長，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。

吃火鍋不能吃的太燙喝太辣，其實這是對於健康的建議，首先說說燙，火鍋之所以好吃，主要是緣於它的口感，味道等，也因為熱熱的吃下去讓人覺得很爽快，但是如果吃的過燙，會造成食道的灼傷，容易引發反流性的食管炎，如果長期如此不進行控制，則會增加食道癌的風險。而如果吃的過辣對於身體的影響會比較多，首先無論是對於能吃辣喝不能吃辣的人，如果吃的太辣，不僅會在腸道中引發腹瀉或者便秘的問題，嚴重的甚至會引發腸炎，還會造成食道與胃之間的小閥門“LES括約肌”的痙攣，造成胃酸反流進食道灼傷食道，從而引發反流性食管炎。

另外如果吃的過辣還會刺激胃，引發胃的痙攣或者胃痛，除此以外，尤其是在金秋季節，肺屬金，肺氣比較旺盛，如果一再吃辛辣的食物，就會使肺氣更旺，可能會損傷到肝臟，而秋天天氣逐漸轉涼，很多人對火鍋更是欲罷不能，所以平時吃火鍋的時候，不要一味的追求口感，還需要考慮身體的健康，吃火鍋的頻率不要太高，吃的時候不要太辣。

火鍋其實是可以健康的吃的，只需要調整一下順序就可以了，點鍋底的時候最好選擇一個清東加一個辣鍋，那麼在吃辣鍋之前，建議先在清湯中吃一些蔬菜，然後再開始吃麻辣鍋，這樣不僅可以讓胃更舒緩，還會減少總能量的攝入，減少嘌呤的攝入，對於健康來說更好。不過要注意調味料，尤其是芝麻醬，油碟也要限量哦。

火鍋，吃起來感覺氣氛特別好。不僅避免油煙的燻烤，還可能根據自己的喜好來選擇食物。無論是在炎熱的夏天，還是在寒冷的冬天，都難以阻擋大眾對於火鍋的熱情。但是在吃火鍋的時候還有很多注意事項，這重中之重就是吃火鍋不能太燙也不能太辣。

三五好友圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，吃著剛出鍋的食物，再來上一瓶啤酒，那種享受真是讓人感覺愜意。但是剛剛從火鍋中撈出的食物一般溫度非常高，而吃這種太燙的食物對於身體的危害也是較大。

食物要進入胃腸道，首先要經過的就是口腔和食管。口腔和食管對於溫度也是有限制的，口腔所能承受的溫度在50～60℃左右，食物超過65℃就會對口腔粘膜和食管粘膜造成燙傷。經常吃過燙的食物，口腔粘膜和食管黏膜就會受到反覆傷害，增加食管癌的發病風險。

鴛鴦火鍋曾經風靡一時，既可以吃到辣味十足的火鍋也可以吃到原味火鍋。辣味可以增強食慾，很多人即使是被辣味弄得大汗淋漓，也感覺吃得特別過癮。但是這種辣味卻會刺激咽喉部位的黏膜，引起黏膜充血，咽部出現異物感，咽炎就會找上門來。也有些人身體會表現為大便困難，甚至發生便秘。

火鍋雖然好吃，但是也要注意健康。不僅要注意食物溫度也不能吃得太辣，同時還要注意進餐順序，先涮菜最後才是涮肉類食物，減少總能量攝入量的同時還能減少嘌呤的攝入量，健康吃火鍋才是最重要的。

1、傷胃易上火：

吃火鍋的時候加上花椒、麻椒是最美味的，這讓火鍋吃起來好吃刺激。可就是由於辣味太重，吃多了會刺激食道及腸胃，不僅容易上火，而且傷脾胃，口乾舌燥。

2、灼傷口腔食管：

吃火鍋剛開始煮就撈起來吃很容易傷脾胃。

專家研究表明，吃火鍋時太心急，食物沒有晾涼就吃可能會造成嚴重的後果，據統計，在食管癌患者中，平時喜歡吃熱食喝熱飲的患者比例高達90%以上。所以大家為了健康，一定要注意別吃太急。

3、麻辣火鍋消耗精氣：

麻辣具有發散的特性，體內受到麻辣的影響，精氣會散發掉，出現興奮的狀態。冬天很乾燥，麻辣不利冬季養生，可以吃一些銀耳，山藥這些來滋補。

4、辛辣火鍋傷腎掉髮：

吃太多辛辣的食物會讓肝脾上火，體內腎水不足的情況。體內肝腎中精血不足，肝腎陰虛就是這麼回事，人體一旦肝腎陰虛就會引起脫髮。

5、湯底煮久易患痛風：

吃火鍋的時間常常都是50分鐘以上，而火鍋湯底煮得太久，裡面的脂肪、嘌呤和鈉的含量就會很高，吃得太多會為痛風埋下原因，日後可能出現關節疼痛的症狀。