中國傳統的五香分為八角，桂皮，小茴香，花椒，丁香。

不過香料是可以相互組合的。組合而成的香料。也能發揮出獨特的香味。

肉蔻加豬肉可以增香

蓽撥，草果，丁香，他們是濃郁香料。

八角，小茴香，它們是芳香類香料。

白芷加丁香加香果可以增強芳香味。

砂仁加豆蔻加陳皮加八角，可以增加濃烈的特異芳香味。

陳皮是清香味的香料。

丁香有著強烈的香料，能增進食慾，食之齒有餘香，但不能多用。

香葉又叫月桂可以增香，香葉它的作用中和其他香料的香味。

沙姜增香適合家禽。

肉豆蒄可以解腥增香。

草果做水產食物的時候能夠增香。

白芷是精芳香，適合用於雞鴨鵝等禽類。

任何一種香料，都要遵循香料之間的組合。透過不斷的組合而成的香料組合，在搭配不同的香料與不同的食物，這樣才能發揮香料的香味。

有香味的中草藥很多，但一般要從使用途徑上加以區分。

芳香類藥物數目龐大。龐大到以內、外或是四性五味來區分會很麻煩，為這樣一個題，不值得費那麼多精力來統算，所以這裡就簡單以用途來區分。

要說的是，有些藥雖然自身香氣不濃，但經過炮製後，依然是以芳香來發揮作用的，此類藥物其實也算芳香藥，如炒谷芽、炒麥芽、炒神曲等。

1、闢穢

《神農本草經》上說，“香者，氣之正。正氣盛則除邪辟穢也。”闢穢芳香藥，常見的如艾草、生蒼朮、石菖蒲、藁本、山奈、甘松、丁香、檀香、芫荽等。

2、醒脾

芳香類中藥有透皮吸收作用，芳香醒脾、運脾開胃。臨證常用芳香藥有藿香、佩蘭、小茴香、豆蔻、木香、檀香、丁香、沉香、香櫞、佛手、甘松、玉蘭、茴香、菩提香、皮袋香等。

3、開鬱

木香、茉莉、月季、金銀花、赤芍、白芍、藿香、佩蘭、豆蔻、蒼朮、麝香、南木、沉香等。

4、理氣

龍涎香、白花榔、藿香、蘇梗、蘇葉、陳皮、合歡、排草、野紫蘇、香茅、隨手香、山合香、神香草、香根芹等。

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濃厚香味兒中藥比較多，比如白扣，肉扣，小茴香，肉桂，藿香，五加皮，檀香，沉香，木香，冰片，藿香。氣味芳香濃郁的藥物有很多。具辛香走竄之性，由於開竅醒神為主要作用，也有以化溼和中為主要作用。

說起中草藥有成千上萬種，並且各有各的氣味，而且大多數的中草藥的氣味都十分怪異，好多人都無法接受。對於中草藥氣味濃厚的多是因為含有揮發油，含有揮發油的量越多，氣味會越大，反之氣味會淡淡的。據調查，真正歸到芳香性中藥資源的只有三、四百種。當然，所謂的“香”也是仁者見仁智者見智。下面我一起來熟悉幾個我們比較常見帶有香味的中草藥吧！

1、丁香：

丁香：是一種名貴的香料，常用於烹調、制香等。平時燉肉的時候放一些可以去腥提味。

【功效】溫中降逆，補腎助陽。用於脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。

2、草果

這個大家一般在外吃火鍋的時候應該見過，橢圓形棕色的果，跟一般的棗差不多大小，但是就是不知道叫草果，去腥增味。入藥通常為草果仁，就是去掉外皮用裡面的仁。

【功效】燥溼溫中，截瘧除痰。用於寒溼內阻，脘腹脹痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱，瘟疫發熱。

3、八角茴香

這個最常見，再熟悉不過了吧，俗稱大料角，平時炒肉菜習慣放，去腥增味。

【功效】溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。

4、肉桂

就是肉桂樹的皮，俗稱桂皮。這也是燉肉常用的香料，去腥增味。

【功效】補火助陽，引火歸元，散寒止痛，溫通經脈，用於陽瘻宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，虛陽上浮，眩暈目赤，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝腹痛，痛經經閉。

5、麝香

既是一種名貴中藥，也是一種製作香水的香料。看過古裝宮鬥電視劇的應該印象深刻，麝香不能用於孕婦，聞多了易導致滑胎（流產）。所以，麝香孕婦禁用。

【功效】開竅醒神，活血通經，消腫止痛。用於熱病神昏，中風痰厥，氣鬱暴厥，中惡昏迷，經閉，癓瘕，難產死胎，胸痺心痛，心腹暴痛，跌撲傷痛，痺痛麻木，癰腫瘰癧，咽喉腫痛。

6、薄荷

薄荷也是大家非常熟悉的一味中藥，夏季常用的花露水、清涼油大都含有薄荷成分，還有好多夏季的涼茶、飲料也有薄荷成分。

【功效】疏散風熱，清利頭目，利咽，透疹，疏肝行氣。用於風熱感冒，風溫初起，頭痛，目赤，喉痺，口瘡，風疹，麻疹，胸脅脹悶。

7、紫蘇

吃過紫蘇的，都知道它的美味，新鮮紫蘇的莖葉可以用來做涼拌菜，同時又是一種非常美味的調味品。除了食用以外紫蘇還可做藥用及香料用。

【功效】散寒解表，理氣寬中。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。

8、沉香

沉香也是一種比較昂貴的中藥，具有行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘的功效。同時因其特異香氣，又常被製作成各種工藝品。因其藥用價值以及特有的香味，常被用來做手串，亦有保健的作用。只是沉香產量極少，故價格是比較昂貴的。