磨麵粉

很多陝北美食基礎食材來自當地出產的粗糧，粗糧碾壓成粉狀便能製作成很多特色美食。當然長雜麵也不例外。

將五六升豌豆粒兒在石磨上拉(磨)一遍，將圓豌豆拉(磨)成一種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微曬一曬，再重新在石磨上磨成精細精白的麵粉，這就是可以擀長雜麵的豌豆麵。

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擀雜麵

擀長雜麵可是一種真正的學問，和擀普通白麵不一樣。

擀白麵先要和白麵。白麵和軟了擀不成，一擀一個軟麵餅；白麵和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿。

　擀長雜麵就更加複雜了，不光和麵要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和麵時還首先就要加進一種特殊的添料--沙蒿面。

　沙蒿就產在榆林的沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結出一種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜麵中，則擀出來的雜麵就可以像書紙那樣薄了！

這紙一樣薄的雜麵有多大？恐怕至少也該有一盤土炕那麼大。擀這麼大的雜麵，案板應該有多大？恐怕也應該像大炕那麼大。這麼大的案板又該用多長的擀麵杖？

　實際上，擀長雜麵所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一個樣，這中間的竅門是長雜麵是摺疊起來擀薄的，即把一塊雜麵擀到案板那麼大以後，就前後左右折起來，摺疊成一個小方塊，然後再卷在擀杖上擀，這麼反覆摺疊上三四回以後，這雜麵自然就擀得像書紙那麼薄了。