做水燒開加入料酒薑片和豬蹄，煮個5分鐘左右，期間撇去浮沫

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撈出洗淨

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鍋裡放少許油和少許的清水加入20顆左右的冰糖

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中火煮沸轉小火慢慢熬製

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用鍋鏟不停的攪動，慢慢熬至顏色變深加入一碗的開水。倒水的時候小心別濺到自己

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把熬好的糖色水盛出備用

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把豬蹄放入高壓鍋，加入3個幹辣椒，兩個八角，十幾顆花椒，3片香葉，6片姜，2湯勺的料酒，2湯勺的生抽，4湯勺的老抽。加入熬好的糖色水，不夠的話加入熱水，以快要沒過豬蹄為準

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上汽後轉中火壓至25分鐘，顏色是不是特別的誘人呢！這一步過後的話也可以放入鍋中把湯汁收濃。我覺得留一點點湯汁更好拿來拌飯也很好吃哦

食材用料：

豬蹄一個

紅糖適量

陳醋適量

姜適量

蔥適量

蒜適量

八角適量

香葉適量

乾紅辣椒適量

米酒適量

玉米油適量

鹽適量

生抽適量

蠔油適量

菜譜做法：

1.豬蹄洗淨切塊

2.鍋裡燒開水放薑片米酒 豬蹄焯水

3.撈起浸泡十分鐘冷水

4.熱鍋下少許油爆香蔥薑蒜 香葉 八角 乾紅辣椒

5.豬腳高壓鍋煮二十分鐘撈出放鍋裡翻炒

6.加入生抽 紅糖 鹽 蠔油 陳醋繼續翻炒均勻

7.準備的紅曲加水調成汁

8.鍋中倒入豬腳 紅曲汁 熱開水（水要沒過豬蹄）中火煮二十分鐘

取一個豬蹄洗淨，切成四份，砂鍋內放雞精，味精等調味料，放水放入豬蹄，大茴等調味料，放入青豆，豌豆再過上熬出兩個小時，這就是豬蹄缽子。

土缽臘豬蹄製作方法：

1.臘豬腳剁成4釐米見方的大塊，用冷水浸泡8小時以上，再用溫水漂洗乾淨，去掉碎骨末，放入80℃熱水中煮約30分鐘至七成熟，洗淨瀝乾水分。

2.鍋上火入菜子油燒熱，下入桂皮3克、薑片、本地青紅椒各8克煸香，倒入洗淨的臘豬腳炒至豬腳表皮微黃色，倒入清水沒過豬腳，入鹽、味精、雞汁各3克，入大土缽小火煨制1小時至皮軟肉爛，出鍋前撒入蒜籽、青紅椒圈各10克即可。