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1 # 橘子就要凹著吃
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2 # hrj浩然正氣
拿法國酒舉例子：波爾多AOC級別越靠上，陳年時間越長，最上邊陳列10年以上沒有問題。越往下陳年時間越短。最下邊一年之內喝掉，口感最好。
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3 # 喜歡老酒的吃貨
此處的紅酒，泛指葡萄酒。
就像題主說的那樣：曾經有個朋友告訴我，他家中珍藏有十幾年的葡萄酒，我一看居然是存放了十幾年的普通的白葡萄酒。內心是崩潰的，比起我自己內心不好受，我更擔心我朋友知道真相的難過。當我告訴他，這白葡萄酒已經沒有什麼意義，那一刻，我發現他臉色都變了。停頓了一會，他還問我，到底懂不懂葡萄酒。我搖搖頭，告訴他，這葡萄酒不僅不好喝，而且毫無價值。本來他這白葡萄酒就是普通的餐酒，最大的特點就是果味和新鮮的香氣。現在放了這麼多年，早已經不新鮮，果味也消退殆盡，剩下的就是酸不拉幾的一瓶水而已。
雖然真心很難讓人接受，但是事實就是這樣。其實，在國內還真的存在很大葡萄酒酒盲，最基本的葡萄酒知識都不懂得，以為紅酒就是葡萄酒。其實葡萄酒是包括白葡萄酒、紅葡萄（紅酒）、桃紅葡萄酒的。在很多人的概念當中，葡萄酒越放久越好，所以很多人把不到一百塊錢的袋鼠葡萄酒放了十年八年。
重要的事情再說一遍：只有很優質的葡萄酒才適合長時間存放。世界上90%的葡萄酒都不適合陳年，它們的適飲期在1-2年內。只有4%的優質葡萄酒有5-10年的陳年潛力，1%的頂級葡萄酒具有十年以上甚至二十年以上陳年能力。大多數葡萄酒在裝瓶6個月後逐漸失去魅力。
那麼什麼樣的葡萄酒才適合陳放呢？
葡萄酒在陳年的過程當中，要與時間作鬥爭，時間可以把單寧粗狂的葡萄酒柔化，但是時間也可以讓一瓶葡萄酒“過氣”，葡萄酒陳化的最大的敵人就是“氧化”。所以想陳放很久的葡萄酒，抗氧化的能力一點要強，哪些葡萄酒具備這樣的功能呢？
高單寧：單寧本身抗氧化能力就很強，單寧含量高的葡萄酒陳年潛力高，但是高單寧也會導致葡萄酒有一段不適飲期，需要陳放過後才能飲用。
高酸：酸度是一款葡萄酒的框架，尤其是白葡萄酒。通常而言，酸度很高的葡萄酒陳年潛力高。
高糖：糖分也是有抗氧化的能力，糖分能對酒液起保護作用。糖分高的葡萄酒陳年潛力高。
酒精度：酒精具有防腐的作用。所以酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長。
怎麼判斷那些葡萄酒就是高糖/高單寧/高酸/高酒精度的呢？
看品種：
紅葡萄酒
西班牙丹魄2-8年
義大利皮埃蒙特的尼比奧羅4-20年
義大利桑喬維斯2-8年
赤霞珠4-20年
歌海娜3-12年
梅樂2-10年
黑比諾2-8年
西拉4-16年
仙粉黛2-6年
白葡萄酒：
貴腐5-25年
霞多麗2-6年
雷司令2-30年
澳洲獵人谷的賽美容6-15年
法國盧瓦爾河谷白詩南cheninBlanc4-30年
看價格：
500塊錢的葡萄酒未必適合陳年，但是100塊錢左右的餐酒絕對不適合陳年，所以選擇陳年的葡萄酒，要挑貴點的，最好在精品酒莊，選購1000元以上的。
選擇葡萄酒陳年，是一件開心但是有風險的事情，建議在品酒師或者很懂葡萄酒的朋友陪同下挑選葡萄酒。
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4 # 潮哥紅酒課堂
過度炒作陳年葡萄酒已經成為病態的裝逼。
“來一瓶82年的拉菲”這個梗把愚昧者對葡萄酒的不懂裝懂和不切實際的幻想全部激發出來，並昇華到極致。
葡萄酒不是高度白酒，只是一種新鮮的果酒，品味的就是其新鮮的勁。
海鮮，為了長期儲存，漁民用重鹽醃製，鮮味盡失；又如茶葉，先斷生、後發酵，製成各種品種，以供長期儲存，雖另有韻味，然鮮勁已失。
高度白酒歷經數次高溫蒸餾，去其糟粕，取其精華，陳年存放，形成新的微生物環境，口感棉柔，芳香持久。
然而，葡萄酒陳年，新鮮勁如同醃製海鮮，已然無存，另取其味罷了。
世上絕大部分葡萄酒不可成年，最佳飲用期8~12年，過後，口感下降，其實，就是葡萄酒氧化了，新鮮勁過了，美麗少女終成老嫗。
法華人對於葡萄酒成年並不特別熱衷，帕克評分中，熟成指標滿打滿算也只有10分，小於香氣指標和風味指標。
葡萄酒若要陳年，釀造中需要重糖、重酒精、重酸或者重單寧，讓其在陳年過程中慢慢氧化，慢慢進入到最佳飲用期。
亞洲人炒作陳年葡萄酒，另有企圖，說破了就是經濟利益，利用亞洲人崇歐心理，人為炒作，虛高價格，讓陳年葡萄酒遠遠背離真實價值。
真心希望飲酒者多懂點酒，少點噱頭，少點狗血。
曾經有個朋友告訴我，他家中珍藏有十幾年的葡萄酒，從品鑑的角度來說，這些酒肯定是壞了，最多就當喝個十幾年的情懷吧。下面一起來和河北酒水特產商城小程式小編了解下吧。
每一款葡萄酒因為釀造工藝、葡萄質量、品種等等因素的不同，陳年時間的長短也有所不同。如果不去過分地計較絕對值，我們大體上可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時間的長短做一個分類：
1） 較不能陳年（1-3年內）
這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺或者追求新鮮飲用，一旦我們在選購這類葡萄酒的時候，應該以“新”為原則，也就是說酒標上的年份越新越好。
2） 可一定時間陳年（3-8年內）
這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經過短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質的貴腐、晚收的甜白、一般質量的香檳等等。
3） 具有陳年後品質變好的潛力（8-數十年）
一些價格高昂、酒體偏重、長時間橡木桶陳釀的葡萄酒（包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒），例如一些高單寧、重酒體的列級莊，經過時間的沉澱後，酒體慢慢地歸於柔順，香氣演變更為複雜。
回覆列表
絕大多數葡萄酒都沒有陳年的潛力，要在上市後兩三年內飲用。
通常頂級的紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，在溫度和溼度控制適當的環境中，可以陳放。
目前的頂級紅酒是歐洲老酒莊中的頂級酒莊，和一些二、三級酒莊的紅酒。
紅酒存放時間：
紅酒大多存放時間以十年為準，只有少量頂級的紅酒，存放時間越長酒越醇。但超過100年的紅酒就不太好了。
紅酒存放條件：
紅酒存放需要恆溫，溫度最好是15～19攝氏度，不能被Sunny曬，也不能被風光照射。無論是自然光還是風光，都會加速葡萄酒氧化，所以葡萄酒都用深色瓶子包裝。
小貼士：
葡萄酒要水平放置，能夠保持酒液與軟木塞充分接觸，防止軟木塞過於乾燥，防止木塞乾裂，影響酒的儲存，也可以避免木屑裂開掉進酒裡。
如果你的酒是用螺旋塞或玻璃塞，就不需要水平放置了。