燒製鹽水鴨的滷水很簡單，但製作工藝並不簡單。

1，生鴨坯用冷水泡一兩個小時，拔血；

2，將生鴨坯用牙籤扎若干小孔；

3，用鹽、五香粉、料酒抹在鴨身上，在陰涼處風乾六小時；

4，將鴨子入砂鍋，開鍋後改小火，燉40分鐘；

5，滷水配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、鹽。這是正宗南京鹽水鴨老滷水的做法。

建議用海鹽，在用鹽之前先把生鴨坯用冷水泡一兩個小時，拔血；將生鴨坯用牙籤扎若干小孔；用海鹽（200克）如果不用牙籤扎小孔你就要用300克鹽、五香粉、料酒抹在鴨身上，在陰涼處風乾六小時；將鴨子入砂鍋，開鍋後改小火，燉40分鐘；滷水配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖。

一定要記住:直接抹鹽要用300克，如果紮成小孔只需要200克那樣更入味！

超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般醃兩整天，中間翻一次面。

煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。

把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。

煮鴨的湯可能比較鹹，如果要用來做湯，別忘了加水。

嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾後放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋

4－5磅鴨一隻,宰好取出內臟洗淨

二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

四、 取一隻塑膠食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。

五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼

鹽水鴨老滷用多少鹽比較合適？我認為300--500克。

要說鹽水鴨哪裡最有名，那就是有金陵之稱的南京。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳故又稱為桂花鴨。

下面我為大家簡單說下老滷

的一般配方：

1 .八角25克 2 .桂皮15克 3. 小茴15～25克 4 .甘草10克 5. 三奈10克 6 .甘菘3～5克 7. 花椒20克 8 .砂仁10克 9 .草豆蔻5克 10. 草果15克 11. 丁香5～15克 12 .生薑100克 13. 大蔥150克 14 .紹酒100克 15 .冰糖350～500克 16 .味精15克 17 .精鹽350～500克 18. 鮮湯5000克 19 .精煉油50克 20 .紗布袋2個。

你好！一般來說，1只4-5斤的鴨子大約需要200克左右的鹽。

以下再附上做法，供您參考。

工具原料瘦肉鴨1只、醃製粗海鹽150克、料酒2大匙，蔥姜適量，香葉2-3張、花椒20-30粒，八角3只。

方法/步驟分步閱讀

1、將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾；

2、炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香；

3、晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；

4、然後將鴨放入盆內醃製一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下

5、燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中；

6、加入料酒，大火燒開後撇去浮沫；

7、蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；

8、將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘；

9、取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可

燒製鹽水鴨的滷水很簡單，但製作工藝並不簡單。 1，生鴨坯用冷水泡一兩個小時，拔血； 2，將生鴨坯用牙籤扎若干小孔； 3，用鹽、五香粉、料酒抹在鴨身上，在陰涼處風乾六小時； 4，將鴨子入砂鍋，開鍋後改小火，燉40分鐘； 5，滷水配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、鹽。這是正宗南京鹽水鴨老滷水的做法。