一般適量的吃油炸花生米，不會致癌的。燒烤油炸的食品儘量少吃，多吃蔬菜水果。花生米，他的脂肪含量非常高，過胖的人儘量少吃。

不是說吃油炸花生米致癌，而是說少吃同一種油反覆炸的東西，油炸食品本身吃多了就不健康，外面超市有賣那種現成的油炸的花生米，稱斤的，裡面會有變質的花生米，一但感覺味道不對，立刻吐掉，那種變質的致癌很高。

關於油炸食品致癌問題，已經傳說了多少年。

油炸食品是否致癌，關鍵點不是油炸不油炸，而是怎樣油炸。

我在原來的文章裡也講過：反覆使用長期燒開從不換油只是油少了新增，炸出的食品的確存在致癌性，如街邊炸油條，油已經黑乎乎了也不換。

但像泡麵，就不存在致癌問題。泡麵廠有嚴格的換油制度，規定時間內必須換掉部分棕櫚油。

如果在家裡油炸花生米，只要花生米沒問題，是不會致癌的。外邊出售的，不知其油的反覆使用程度，就不好說了。

首先：

油不能久燒，油燒久後會出現煙大嗆鼻的情況，這是它產生致癌物質的最明顯特徵，這種可致命的致癌物質叫環氧丙醛

其次：

花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國科學家公認，黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物。

正常炒花生米不會致癌，但是高溫油和出芽的花生少吃，容易致癌。

煎炸花生，注意花生外皮的顏色變化，不要到外皮變成暗紅色再關火，一般顏色發亮就可。

首先，必需說明如下問題：

食品在油炸過程中會產生雜環胺、丙烯醯胺、苯並芘等有害物質：

丙烯醯胺屬於2A類致癌物，即對動物致癌，對人是否致癌尚不明確。苯並芘屬於一類致癌物，即對人體有明確致癌作用。

這些有害物質的產生量與油溫、食用油質量、炸物自身成分等因素有關！

通常：

油溫越高、油炸時間越長、炸物顏色越深各種有多有害副產物就越多；炸物用的油反覆使用的頻次越高，有害產物越多；油鍋內的雜質（炸物脫落的小渣滓等）越多，副產物越多；使油鍋長時間處於冒煙狀態，也會產生更多的有害副產物；炸至焦糊的魚肉類食品含有更高的有害副產物；

此外，不建議用不飽和脂肪酸含量較高的植物油來油炸食物！

從量變到質變是一個較為漫長而不可控的過程，是否真正能致癌，除了有致癌物存在外（畢竟沒有人能夠不接觸各種致癌物），還與人自身遺傳因素、身體素質以及生活環境相關，並不是單一因素就能決定的！

油炸花生米還能吃嗎?

能吃!但是：

作者簡介:

侯瑋

中國註冊營養師

國家二級健康管理師

九維健康學院二級講師

營養科普作者

致不致癌我不知道，我知道的是油炸食品吃多了身體會起不良反應，所以少吃 再說，致癌的食品那麼多，每樣都不吃嗎？

我沒樓上的人懂這類東西，但我個人覺得油炸的花生米不會致癌，因為好多長輩都喜歡吃阿，油炸的花生米可以配白粥喝（超好喝），可以當零食，可以下酒。油炸花生米這做法也是古時候流傳下來的，古人的智慧阿。

不過油炸花生米好吃也很上火，要注意點，不要吃過量咯

謝謝邀請！首先，這個問題已經爭論好常時間了，不是油炸食物完全都容易致癌，是油炸過程中會引發一些致癌物質。其次，花生腐敗可能產生的黃麴黴素容易致癌。在就是經常高溫炸東西的油反覆使用會產生致瘟物質。那麼不發芽的花生就不會產生黃麴黴，也不會容易致癌。所以，籠統的說“油炸花生米是致癌性食品”，有點言重了。為此我們有必要進行具體瞭解:

對於有些人說長期吃油炸花生米傷肝，容易致癌的說法，其原因就是油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。花生及食用油中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物“二聚體、三聚體”，毒性較強。其中高溫產生的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。尤其是地攤或飯店裡面的油是基本上不會換的，油熬少了往裡填就是了，所以裡面有毒有害物濃度會更高。

為了健康與安全來說，大家對油炸花生米最好不要過多食用，一週不要超過3次食用，每次不超過100克。

花生米很多人都愛吃，也都說吃花生米對身體好，這是正確的，但是一定要吃對。雖然油炸花生米也是花生米的一種，非常好吃。但是就健康而言，經常吃油炸花生米對人體還是存在一定的危害，影響心血管。

1、油炸花生米口感雖然出色，但是不適合經常食用，因為油炸後的花生米，不僅大量營養成份流失，更出產生部分毒素，而且這些毒素多會在人體變異後形成癌變，使人體的癌症發病率大大提高。花生米在經過油炸之後，熱量和脂肪都會大量增加，人們經常食用不但會發胖的趨式，更會影響到自己心腦血管的健康。

2、花生米可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以煮吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生米本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。

長時間油炸任何食品都有致癌的風險！

所以建議油炸食品時，需要使用一次炸油，不能反覆使用！可以做菜慢慢消耗！

不能使用長時間的炸油，必要時只能作廢！

油炸食品必須選擇健康，安全，質量合格的食品，花生米要嚴格挑選，黃麴黴素會有致癌物質產生！

最後建議，少吃油炸食品！花生米可以選擇蒸煮做法，也非常好吃！