油炸食品並不是毒藥，但是長期食用、大量食用會對身體健康造成影響。

1、增加消化負擔

油炸食品的特徵就是脂肪含量高。脂肪雖然是人體必須的營養之一，但過度攝入脂肪，則難以迅速消化吸收，會較長時間在消化道內停留，因而增加了消化負擔。且人體要吸收脂肪，必須先經乳化，乳化是靠膽汁的，而膽汁主要靠肝來分泌，過食油炸食品，也增加了肝臟的負擔，影響肝臟其他方面的功能。

2、高溫油炸是癌症誘因之一

油脂經過反覆高溫加熱之後，裡面含有的不飽和脂肪酸，易形成丙烯醯胺。澱粉類食品加熱到120度以上時，丙烯醯胺開始生成，在170度左右生成量最多。世界衛生組織已經確認，丙烯醯胺為致癌物質。

3、攝入油脂對健康的影響。

一般來講，油炸食品內所含的反式脂肪酸可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，並增加人體罹患心腦血管疾病的風險。反式脂肪酸不僅會升高血液中的壞膽固醇水平，還會降低好膽固醇水平。增加患心臟病和腦卒中的機率，還會增加患2型糖尿病的機率。另外，一般的脂肪在吃進身體7天后就能夠被代謝，可反式脂肪酸卻需要50天才能夠被代謝掉，所以反式脂肪酸更容易造成肥胖。

不管是豬油還是菜油，或者是食用其他的油脂，只要經過高溫加熱，油脂就會產生較多有毒有害的物質。因為油脂反覆加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生聚合物——二聚體、三聚體，這類物質本身的毒性是較大的，人食用後必定會對健康產生較大的影響。

4、烹飪方式破壞食物營養成分

許多營養元素是不耐高溫的。在油炸過程中，維生素B1幾乎會全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裡面的歐米伽-3 脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣。根據切塊的大小和煎炸的程度，營養損失量從30%到80%不等。

5、新增劑的問題

部分油炸食物為了追求外觀或口感等，會使用可致病的新增劑。