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  • 1 # WuLei2160071906

    河南燴麵,“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。

    湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯麵和撈麵兩種。

    材料:麵粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒

    做法:

    1、和麵,面稍微軟一點(面裡要放鹽);

    2、每半個小時和一次,一共和個3、4次就行了;

    3、醒面至少3個小時以上,不然面沒勁兒;

    4、帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裡只放姜,連鹽都不要放;

    5、肉燉差不多爛,以後將肉撈出;

    6、將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉;

    7、熗鍋;

    8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;

    9、在開始做之前半個小時,將面全部寫成兩釐米寬的長條,兩面抹油,再醒半個小時;

    10、將長條的面甩開,越拉越長,拉成細麵條;

    11、下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶、菠菜放入一起煮熟;

    12、準備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;

    13、將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。

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