煲仔飯

　　煲仔飯屬於廣東省特色的漢族小吃。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。

其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

　　煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

　　好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。

排骨、鷓鴣等小鳥類、黃鱔、魚腩、雞腎、鴨腎、田雞、臘腸、臘肉、臘鴨腸、臘魚、鹹魚、五花肉、雞肉、也可以燒好的豬肉豬腳牛腩雞塊等。以上是比較多用的材料各個地方都會有當地特產的。

煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，是廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是華人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。

冬菇排骨煲仔飯：材料 米 250 克 , 水 350 毫升 , 蔥 1 棵 [切絲] 肉排 250 克 [切塊] 香菇 4 只 [浸軟、榨乾及切半], 姜 2 片 醃料 精選生抽 2 湯匙, 酒 1 茶匙 芝麻油（混合） 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 澱粉 1/2 茶匙 調味料 煲仔飯醬油 2 湯匙 做法 1.排骨、冬菇及姜用醃料醃30分鐘。 2.將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。 3.將排骨、冬菇及姜放飯面，煮至全熟。 4.灑上調味料及蔥絲，趁熱食。 注：可按個人喜歡飯的軟硬增減水份。

臘味煲仔飯

材料

1.臘肉 適量

2.臘腸 適量

3.雞蛋 1個

4.青菜 適量

5.姜 適量

6.蔥 適量

做法

1.大米洗一洗，浸泡至少1小時。

2.臘肉臘腸洗乾淨，切好備用。

3.青菜洗乾淨備用。

4.姜蔥切好備用。

5.瓦煲燒熱，刷一層油，把浸泡好的大米倒進去，加入食指第一節高度的水。

6.大火燒開轉小火，直到開始收水時放入臘味，打入雞蛋，放入薑絲，轉下鍋，讓其受熱均勻，不易糊底。

7.沿著鍋邊淋入一點油，繼續煮約10分鐘，放入燙好的青菜，淋上醬油，灑上蔥花即可。

誠記煲仔飯獨家美味無其他品牌能及

誠記煲仔飯快捷、營養、美味。古方精選配料，誠記煲仔飯就是跟其他煲仔飯品牌不一樣，在料、湯、鍋巴三大方面盡展獨特的烹製手法，讓食客除了不停稱讚就是不停點贊。誠記煲仔飯產品有特色，上檔次、形式多樣化，顧客進店都能滿足，大眾消費，適合人群廣。

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煲仔飯是起源於廣東的一種傳統美食，經過發展傳承的煲仔飯已經成為全國性美食，各個地區都打造出了符合自己口味的格局特色的煲仔飯，煲仔飯品牌也是層出不窮：

1，梓豪天下煲仔飯是出自安徽合肥的一個煲仔飯品牌，在結合徽菜特色下打造出一款適合安徽人的煲仔飯，款款煲仔飯各具特色，例如五香牛肉煲仔飯，香辣雞翅都是該品牌煲仔飯的招牌菜品。因為梓豪天下煲仔飯走的是加盟連鎖路線，所以菜品菜式，口味也是因地制宜，開在全國各地的加盟店都有專屬於當地特色的煲仔飯口味。

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2，傳統的廣東煲仔飯採用明火砂鍋煲制的方法，目的是為製作出煲仔飯特有的鍋巴，對煲仔飯鍋巴喜愛的客戶可以選擇明火製作煲仔飯的煲仔飯飯館，梓豪天下煲仔飯也有采用智慧明火煲仔機制作的煲仔飯，鍋巴香脆可口，菜餚鮮美。

3，就合肥本地而言，還有煲來煲去，碗姑娘等等煲仔飯品牌，喜歡吃煲仔飯的客戶可以多個品牌做一下對比，最後就會選出自己最合自己口味的煲仔飯了。