步驟 1

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一小勺鹽化入半碗涼水倒入普通麵粉中。和麵軟一些，醒10分鐘，切片抹油蓋保鮮膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。

步驟 2

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蓋保鮮膜醒發。

步驟 3

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準備配菜，根據喜好增減。

步驟 4

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雞肉刀背拍打後切丁，加一勺澱粉攪拌再加一勺油一點鹽攪拌。

步驟 5

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我用的這個牌子的郫縣豆瓣

步驟 6

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因為做紅油滷，所以油量多一些。薑片花椒八角下鍋炸，花椒炸黑後撈出。

步驟 7

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小蔥段下鍋炸黃，加3大勺豆瓣醬。

步驟 8

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翻炒幾下。

步驟 9

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倒入雞肉，停幾秒再慢慢翻炒，肉發白定型後倒入配菜。

步驟 10

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倒入配菜多次翻炒，加適量鹽和蠔油。（郫縣豆瓣醬本身就鹹，加鹽要適量）

步驟 11

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加熱水燉開，關火加味精適量。

步驟 12

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水開煮麵，取一面片甩長，根據喜好寬窄厚薄。

步驟 13

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可以一起水焯些青菜，爽口

步驟 14

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撈出面加滷，一碗香噴噴的紅油燴麵吃起來。

步驟 15

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不論春夏秋冬，好吃不上火。

用料

燴麵丕

5

雞胸肉

一塊

海帶

適量

金針菇

適量

郫縣豆瓣醬

適量

步驟 1

雞胸肉切丁，放鹽料酒醃製一小會

步驟 2

鍋裡放放油下雞丁炒至變白，放蔥蒜末郫縣豆瓣醬炒出紅色，加水燒開拉燴麵，快出鍋時放海帶金針菇青菜

步驟 3

乘碗裡，放香菜，完美。