這道菜是素什錦菜！是面有十幾種蔬菜炒出來的！裡面有一種蔬菜就是豌豆頭！這一種蔬菜過年非吃不可！豌豆頭的偕音是安豆頭！過年吃了這種安豆頭蔬菜，平平安安！而且是一年到頭，都平平安安！所以蔬什錦菜也一定要吃的。

有，就是海鮮煲，既不油膩，又清爽好吃，況且營養豐富又健康，現在生活那麼好，天天都象過年，但這道菜擺得上臺面，又永不過時。首先買幾隻大而肥，活蹦亂跳的海螃蟹，買一些大海蝦，還有新鮮的鯧魚，把它們洗淨，蝦不要剝殼，先用花生油、生薑、鹽把鯧魚煎一下，瓦煲裡放點水，放螃蟹，中間放鯧魚，最上面放海蝦，放生薑、蔥段，小火焗半個小時，鮮美可口，喜歡吃海鮮的朋友可以試一試。

有，我們這裡必須要吃是豆腐，自己家純手工製作，首先要千挑萬選自己的種的豆子，經過傳統方法挑揀，只要顆大飽滿，圓潤，外邊光亮，內在結實的，用自己家的磨盤，手工助力，加水上磨盤碾出豆糊，手水桶裝置，倒在大鍋裡，煮熟，在用舀子倒在我們傳統籮筐裡，上面鋪上白布，加上滷水，蓋好，上面壓上乾淨石塊，瀝水成型，這一鍋香噴噴的豆腐就出來了，切一大塊，伴有小蔥辣椒，卷一個煎餅是在是美味。豆腐，意味多福，新年夜，我們祈求明年有個好的生活，好的豐收，福氣滿滿，其次，應該莊稼人，在上世紀，過年沒啥吃的，可是做上一鍋豆腐，我們可以吃很多日子，一舉兩得。再此，祝大家新年快樂，多福多壽。

從小就是這樣，過年的時候，大人們坐在一起喝酒。我卻端著個小碗，碗裡是涼拌三絲，酸酸辣辣的特別適合過年吃脹了的肚子。大人們抽著煙、喝著酒，屋裡瀰漫著煙味和白酒的味道。因此，一吃涼拌三絲就感覺到了那個氣氛，如同過年一樣。

拌上一大盆子三絲，再加上兩個豬蹄，一盤豬頭肉，一盤子油炸花生米，再來個大燴菜，吃到最後加上一個羊肉梢子面，這就是過年絕配。不說別的，就這麼簡單的幾個菜，誰來到家裡都不走了，吃完都說是在過年吃的最好吃的一頓菜了。

涼拌三絲我們這裡一般用的是泡開過水的粉絲、海帶絲和豆腐皮絲。

粉絲用剪刀剪短後放到溫水裡泡軟，然後入熱水裡汆一下，時間不要太長，太長粉絲就發粘了。汆熟後趕緊撈出放置在涼水中，多換一次水，然後將粉絲撈出控幹水。

海帶絲泡發後洗乾淨，海帶表面有一層黏黏的黏液，洗的時候要細緻些，有些小沙子會附在上邊。洗淨後切成細絲，在熱水中煮上一分鐘就可以撈出放涼備用了。

豆腐皮直接切成絲。

幹辣椒也洗淨後切成絲。把蒜搗碎、蔥切成蔥花。

粉絲、海帶絲和豆腐皮絲放置一個大盆中放好拌一下，再把幹辣椒絲、蔥花、蒜放到最上邊。

鍋裡倒入胡麻油，加熱至九成的時候直接倒到幹辣椒絲上邊，用油的餘溫把蔥花和蒜都炸一下。按口味再放入醋、生抽、鹽和耗油，用筷子充分攪拌好就可以了。

這道菜極其適合喝酒的時候吃，吃起來酸味不是很重，海帶絲脆脆的有嚼頭，豆腐皮絲把醬汁的味道都吸入了，粉絲涼爽爽的有韌勁。酸中帶鹹，加上一絲絲的辣味，吃到嘴裡絕對讓人精神一抖！

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我們這邊飯桌上經常吃的菜就是臨沂辣椒炒肉和臨沂炒雞。臨沂的辣椒炒肉和湖南的不大一樣，我們的做法講究濃油赤醬，配上煎餅香辣可口，這個菜也是我們過年年夜飯裡必不可少的一道菜，今天給大家簡單介紹一下方法。

第一步先將五花肉切薄皮備用。

第二步處理配菜，配菜需要青椒、大蔥、大蒜、生薑、香菜，青辣椒切滾刀，我用了兩種青辣椒，辣線椒和胖菜椒，線椒辣味足，菜椒味道香。大蒜切蒜瓣，姜切絲，大蔥白切滾刀，香菜切段起鍋的時候用。配菜根據個人口味定量。需要用到的調料有花椒粒，和味達美（生抽）。第三步起鍋燒油，將五花肉放入鍋裡爆炒，炒出肥油，肉炒熟後，放入花椒爆香，能吃辣的可以放入適量幹小米椒，然後倒入生抽調色炒香。最後放入配菜翻炒斷生，加鹽調味即可出鍋香菜應該是起鍋的時候放，我忘記了，所以出鍋後直接撒上了。味道鮮美的家常辣椒炒肉就做好了，配上煎餅感覺太爽了。

說實話，現在過年的氣氛不如從前，雖然生活水平好了，但年味兒淡了。如果說有一道菜是過年就會想起，而且過年必須要吃的，那我們家便是燉整雞，每年大年三十晚上必不可少的一道菜。媽媽說一隻整雞就是團圓吉祥的象徵。

小時候，在那個物質匱乏的年代，我們小城好多人家也會養1~2只雞留著過年吃。每當大年三十晚，媽媽端出最大盤的熱氣騰騰、香噴噴的雞肉時，我們一口也吃不到，即使口水流了一地，也要忍著，因為這個雞是年夜飯充門面的，留著初一或初二來拜年客人吃的，之前誰也不能動筷破壞了它的品相。

後來，家裡條件慢慢好轉，年三十燉雞時還加了一個大肘子，管你吃飽。但雞肉不能隨便吃，哪個吃什麼部位由媽媽分。首先是最好吃的部位雞腿，尊老愛幼，給老人和孩子，雞腿多肉細嫩，老人吃了補身，孩子吃了長腿勁。其次是雞翅，給哥哥姐姐們，願他們學業有成，走出小城，高高飛翔。第三是雞爪，留給爸爸媽媽吃，讓爸爸媽媽多抓錢。

這樣的習俗在我們家沿續了幾十年，媽媽已去世七個年頭了，每當過年全家都特別懷念她，她分雞肉的樣子已深深地印在了我的腦海裡。

現在生活條件好了，過年很少燉雞了，大家賺燉雞太油膩吃不完，更有家中美女大呼要減肥，所以已改良成剁塊爆炒或麻辣的口味，至於雞部位的寓意也只是笑笑而過，提起只當圖個吉利。當然，還有一個重要原因是現在的雞不如從前的香，即使你出高價也買不到正宗土雞了，不適合燉。