番茄是大眾餐桌上最常見的蔬果，番茄起源於南美洲，而後在全世界廣泛流傳開來。番茄是喜溫植物，低溫生長少，那麼冬天吃番茄醬健康還是大棚番茄健康呢？下面超哥為你指點迷津。

冬天可以儘量選擇新鮮的大棚西紅柿，畢竟番茄醬是調味類產品，不能代替蔬果。

【番茄和番茄醬的簡介】

番茄即西紅柿，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，番茄果實營養豐富，風味獨特，不僅可以生吃，還能在各種烹調中使用，番茄有很多品種和顏色，但大眾餐桌上最常見的還屬紅色番茄。常見的番茄吃法，可以切片吃、榨汁、番茄炒蛋等，還有製成各種番茄製品。

番茄醬是由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成的一種極具特色的調味品。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，也是醬類調味品中最常見的一種，無論是用番茄醬來蘸薯條還是作為醬拌沙拉、西餐配醬，番茄醬都以其獨特美味的口感在飲食界佔據了重要地位。

【大棚番茄VS番茄醬】

番茄是一種喜溫性蔬菜，植株生長髮育的最適溫度為晝溫24～26℃，夜溫18℃左右[1]，因此在冬天寒冷的氣候下，並不適宜生長。隨著科技和農業生產水平的快速發展，大棚蔬菜技術得到了推廣及應用，這一技術可以實現人為控制蔬菜上市季節，人為創造適宜的生態環境，還可以滿足市場需求，促進蔬菜優質高產，大棚番茄就是其中的一個專案。

溫室大棚條件下生產的番茄，是根據番茄生長所需要的氮磷鉀養分供應給植株的，所以一般來說，其品質和營養與普通番茄相近，甚至可以透過改善條件，使番茄實現高產量，從而滿足消費者對番茄產品的需要，冬天也能吃到新鮮番茄。

番茄中的色素主要是類胡蘿蔔素，另外還有少數黃酮類化合物，在類胡蘿蔔素中，番茄紅素佔絕大部分且抗氧化活性最強，具有高效猝滅單線態氧的功能。所以，在番茄及其製品的質量評價中, 番茄紅素的含量是一個重要的指標[2]。有研究表明，經過熱加工的番茄製品其番茄紅素會比新鮮番茄更易被人體消化吸收。番茄醬是獲得番茄紅素的好途徑，畢竟番茄醬經過濃縮和熱處理，其番茄紅素的含量大大提高，營養更易被人體吸收。當然，這絕對不是建議你去多用番茄醬去蘸取炸薯條，雖然加工過的番茄製品番茄紅素含量有所提高，但其熱量和鈉含量都會大大增加，攝入過多對血壓控制不利，特別是國內的很多番茄醬可能會加很多的鈉。而新鮮番茄的好處之一就是它幾乎沒有鈉和脂肪，熱量低，所以能吃新鮮番茄還是建議大家吃新鮮番茄。如果想補充番茄紅素，番茄炒蛋也是一道絕佳菜餚，番茄配合一些脂肪和熱處理，其營養價值也會大大提高。

【總結】

番茄跟其它大部分果蔬一樣水分含量高，脂肪含量低。溫室大棚作為一種農業生產新技術，是可以生產出優質蔬果的，因此不必過於擔憂其安全性和品質，畢竟大棚條件是模擬蔬果最適生產條件的，因此在冬天吃大棚番茄也是一個良好的途徑。

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參考文獻：

[1]王冬梅,許向陽,李景富.番茄耐熱性研究進展[J].中國蔬菜,2003,1(2):58-60.

[2]李增光,吳驥陶,高映紅.番茄醬中番茄紅素的測定[J].食品與發酵工業, 1991(2):82-84.

中國速度，就是網路速度，就是自媒體時代，就是城市化建設的時代。城市工業化的發展，給人們生活帶來巨大的變化，同時也給廣大的農業地區，帶來了農產品的現代化生產，特別是大棚技術的發展與運用，可以說，城市需要什麼就生產什麼，城市要多少就生產多少。聽著確實讓人不可思議，但現實中早已是這樣了。

那麼，究竟是大棚西紅柿健康呢還是番茄醬健康呢？相簿我們一起從不同的角度來分析

第一、大棚西紅柿比番茄醬的新增劑少所以要健康。

為什麼呢？由於大棚西紅柿是在生產的過程中最多使用農藥，生長素等現代化的種植方法？目的是為了提高產量。但是番茄醬卻不一樣，番茄醬的原材料主要是西紅柿。但是在西紅柿的加工當中，會新增一定的防腐劑，著色劑，香精西紅柿醬……所以番茄醬比大棚的西紅柿，多了很多的其他的人工食用色素和新增劑。

而這些人工的食用色素和新增劑，理論上來講，是在人體健康的許可範圍內。但是從長期的角度來看，使用量會隨著時間的轉移累計而超標。因為有些人工合成的新增物質，在人體排出體內的時間並不是48小時，72小時。所以有一部分在體內會累積起。而這些物質隨著量的增加，就會對人體的健康，組織的執行，細胞的代謝形成一定的威脅。所以說大棚的西紅柿比罐裝的西紅柿醬要健康。

第二、大棚西紅柿的維生素的含量不容易流失。

我們知道大棚的西紅柿，基本上我們從菜市場拿來之後就在72小時內使用了。而西紅柿醬卻不一樣，因為西紅柿醬我們發現最短的保質期也要六個月，而有些西紅柿鍵保持就在一年。這就出現了像維生素這些活性物質，在長期的儲存期它會隨著時間的推移而活性降低，甚至失去維生素的功能和作用。

第三、大棚西紅柿的營養素要比番茄醬的吸收率要高，所以更加健康。

由於大棚西紅柿的活性的植物，在採摘之後透過運輸，到達菜市場再到人們的口中，經歷的時間比較短，所以其所含的很多的營養物質保持生物的活性，而這種生物的活性最適合人體的吸收和利用。而番茄醬則不一樣，由於長期的儲存很多的生物失去了它的活性，人們使用之後吸收率會大大的降低，使得對人體的健康有用的營養素也就會大大的降低。

以上三點說明，大棚西紅柿的營養素遠遠超過，番茄醬的營養素。對人體的健康大棚西紅柿遠遠要高於番茄醬。所以大家在日常生活當中，請儘量使用大棚的西紅柿，不要使用番茄醬。