把香椿葉芽下水焯後，它便立刻褪去紫紅的外衣，變得青綠可人。切碎，加一點鹽，嗑上幾個雞蛋，放著重油，很快成為了金黃油亮的雞蛋香椿餅，顏色誘人。似乎，整個春天便會在咀嚼中被溶入到血液裡。

又或者把葉芽入開水稍燙，待梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。汪曾祺便說這樣的香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。

清代顧仲的香椿和豆腐的吃法更妙。顧仲在他的《養小錄》中這樣描述：“香椿切細，烈日曬幹，磨粉，煎腐入一撮。不見椿而香。”意思是把香椿切細曬乾磨成粉，在煎豆腐時放一點下去，看不見香椿卻有香椿的芳香。這樣，一年四季都能嚐到“椿”的味道，那該有多誘人。

香椿可涼拌可炒著吃也可以醃著吃。

不管是哪種吃法儘量都先焯水，可以減少香椿裡的亞硝酸鹽，吃起來更健康。

春天的香椿可是一道可口的美食，它不但好吃，而且還有開胃健脾、抗衰美容，清熱利溼的功效，在我們家鄉，每到春天，椿樹發出嫩芽，長出新葉，我們就開始釆集香椿做菜了，或和雞蛋一起剪，或和肉末一起炒，不管怎麼做，都是非常好吃，下面我就分享一個香椿炒雞蛋的做法供大家參考。

第一步，我們將新鮮香椿焯一下水。新鮮椿芽一定要用開水燙一下，因為新鮮椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，燙一下就可以去除這些對人體有害的物質。我們取500克的新鮮香椿在燒開的水中燙一下，等待香椿由紅變綠便撈起來裝盤備用。

第二步，將香椿切末。香椿燙水洗淨後切成碎末，碗中打入4個雞蛋，將香椿末放入攪拌均勻，並加適量辣椒麵或青椒絲、少許生抽、蒜末、薑末、雞精、適量的鹽再重新攪拌均勻備用。

第三步，剪炒。鍋燒熱後下適量的油，待起煙時，倒入攪拌好的香椿雞蛋液，稍等片刻後，等香椿雞蛋煎熟成型，將香椿雞蛋翻面再煎，等兩面都煎幹後，將香椿雞蛋用鍋鏟改成小塊裝盤，一盤又香又有營養的香椿雞蛋就可以享用了。

這道菜有兩個需要注意的地方：一是香椿一定要焯水；二是煎香椿雞蛋時油要下多一點，以免煎糊。這道菜好吃而且做法簡單，感興趣的朋友可以試一試。

香椿葉的做法，把新鮮的香椿葉用水清洗乾淨控水，適量放點鹽，放點雞蛋青，把香椿葉拌上適量的面，拌幹松，均勻，五分鐘後，把鍋裡新增食用油適量，油鍋燒熱小火，把拌好香椿葉放鍋炸，黃色就好了用漏勺撈出來放在乾淨的盤中，美味，鮮，香。

香椿，作為春季特有的蔬菜其不僅營養豐富，還兼具清熱解毒，健胃理氣，殺蟲固精等功效。而香椿的吃法也是多種多樣的，除了涼拌熱炒，醃製晾乾，製作罐頭等都是香椿的食用方法。俗話說的好：家有香椿樹，春天不愁菜。 下面分享幾個香椿的簡單家常佳餚。

香椿拌豆腐

準備材料：嫩香椿50g，豆腐500g，精鹽少許。

做法：將能香椿用開水燙幾分鐘後擠幹切成細沫，豆腐切小塊後入沸水焯水過後撈出裝盤，加入香椿沫、鹽和香油拌均勻即可食用。

功效：益氣中和、生津潤燥

香椿拌黃豆

準備材料：嫩香椿100g，黃豆200g，精鹽適量。

做法：香椿燙水後切細末，黃豆浸泡後放入鍋中煮熟，撈出黃豆後加上香椿，鹽和香油，拌勻即可。

醃製香椿

將香椿洗乾淨切碎後加入適量鹽拌勻，（不能加水），醃製至少兩週之後即可食用，可以早晚小菜或者拌麵調料。

吃香椿需要注意的：

香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，所以在吃香椿的時候一定要經過開水燙過才可。

氣溫回暖，村子裡的椿樹也開始發芽了。別看它光禿禿的不起眼，一場春雨下後，樹尖上開始冒出一團紅油油的嫩芽，沒幾天葉子就舒展開來。這個時候就可以摘下來了，長的矮一些的直接用手掰了，高處的只能用竹竿綁上鐵鉤子，把它鉤下來。小時候這種事情根本不用大人動手，小孩子把它當作樂趣了。現在人到中年依然喜歡自己動手，目前村子裡的春芽還有長出，不過大棚種植的早已上市。今天跟大家分享一下我們老家的香椿做法。

香椿攤雞蛋

香椿清洗乾淨，焯水後衝冷水，擠幹水分切碎，雞蛋敲碎在碗裡，把香椿放到雞蛋液中，加鹽，料酒，攪拌均勻，鍋中多放一些油，把雞蛋液倒入鍋中中小火煎至兩面金黃就可以出鍋了。

香椿炒雞蛋

香椿清洗乾淨，焯水後過冷水，擠幹水分切碎，先把雞蛋液炒散後，再放入香椿一起翻炒，加鹽，生抽翻炒均勻即可。

涼拌香椿芽

同樣還是把香椿焯水，擠幹水分切碎，加鹽，蒜粒和香油拌均就可以。

過些日子，香椿集體出芽，吃不完怎麼辦？我媽就會摘下來洗乾淨，然後燒一大鍋的開水，等香椿全部變色後，撈起來放到冷水裡泡一下，然後擠幹水分放到簸箕中攤開來曬，曬乾後的香椿可以存放很久，吃之前拿出來用清水泡一下，切碎了和臘肉或者五花肉一起蒸。那種濃郁的香味讓人直流口水。

香椿有很高的營養價值，它不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

做野菜不要放太多的調料，要保持它原本天然的味道才是最好的。

在我心裡吃香椿，最難忘的味道自然是香椿辣椒醬，最難忘的回味，自然是熱豆腐。

再過一個多月就就到了麥忙季節，下地幹活歸來的莊稼人，路過十字路口，來一碗熱豆腐蘸一點香椿辣椒醬，這是對勞動最好的褒獎。

香椿辣椒醬自然不算辣的，入口清香，老少皆宜，這也成了我們小時候最愛吃的飯前開胃小餐。

“豆腐——熱豆腐”這熟悉的叫賣聲不絕於耳，延綿流長……

香椿葉真是香，這種香味有的人直接吃，醃著吃，打雞蛋拌炒吃，真是美味。但是，還有人一聞就噁心，可能是各取所需吧。

老香椿葉子，帶梗一起用食鹽醃製，多用鹽，防止爛掉，待醃透顏色發暗後，和小蔥2:1的比例剁成末，不用剁很細。剁的過程中加入少許味精，醋，香油，醬油，醬油以潤透為準。然後拌麵條吃，極其美味下飯。

這一問題你碰到我了，你的時運真好，我研究香椿吃法多年了。

一、香椿拌豆腐。香椿洗淨，焯水一分鐘。撈出控幹水，切碎。豆腐切碎和切好的香椿拌在一起，放鹽、雞精、花椒粉、澆上香油，裝盤。

二、香椿炒雞蛋。鍋中放油燒五成熱放蔥花、洗淨切碎的香椿翻炒。放鹽，放打好的雞蛋翻炒，放適量辣椒麵，翻炒，裝盤。

三、老香椿葉(一般端午採的葉子好)去除老梗洗淨涼幹。放在瓷盆中撒鹽淹制，一天後一天揉搓三遍，第三天葉孑可拿出來裝盤澆點蒜泥、香油吃了。淹的水曬兩天，裝瓶置陰涼處保管。做蒜泥可澆蒜吃，味有特殊香味，助消化增食慾！保管的香油水能治腹漲，大人、特別是兒童發飽、腹漲，取二兩香椿水，一兩滴在肚子上搓，一兩加點熱水喝下，十分鐘見效！真靈驗！

時間關係寫到這裡吧！

香椿芽，在每年的清明，穀雨節氣最好，尤其是頭茬香椿，吃法有醃製，油炸香椿，俗稱香椿魚，最出名的當屬香椿炒雞蛋。真是人間美味。香椿含有豐富的香椿素，清香宜人，具有開胃增加食慾的作用。香椿可吃到夏天。夏天以後的香椿葉就會變得木質，口感不好。但可以用來餵雞，吃了香椿葉的雞下蛋。叫做香椿雞蛋，蛋裡帶有香椿的味道，很暢銷。同時秋天以後的香椿葉也可以做香料。

香椿葉做法很多，但是我們老家常做的兩種就是香椿葉蒸雞蛋，還有一個就是香椿葉炒蛋，這個是從小每年春天有香椿葉的時候媽媽都是這樣吃