料：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1 個，紅辣椒1個，澱粉適量。作料：食用油30克 ，香油1小匙 ，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

做法：

凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗淨；當然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好。

打1個雞蛋，取出蛋清倒入蝦仁裡，加1/5湯匙鹽、1湯匙生粉攪勻。紅辣椒洗淨，剖開後去掉籽，切成丁狀。

燒開半鍋水，加1湯匙鹽，倒入青豆大火煮5分鐘，撈起青豆瀝乾水。鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁炒30秒，直至蝦仁顏色微紅，然後撈起待用。

再注入3湯匙油燒熱，青豆、菜椒丁下鍋大火翻炒2分鐘，倒入蝦仁，加1/3湯匙料酒再炒1分鐘。

最後，加1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽炒幾下，讓青豆蝦仁入味，即可起鍋。

食材 青豆400克 瘦肉200克 生粉一勺 蠔油一勺 雞粉半勺 大蒜二瓣

方法/步驟分步閱讀

1/7

先把青豆從豆夾裡面剝出來，自己剝比較合算一點呢。然後再把青豆放在開水鍋裡面焯二分鐘。

2/7

再用撈子撈出來控水備用。

3/7

接著把瘦肉剁碎，放生粉，蠔油，雞粉，鹽攪拌均勻後醃五分鐘。

4/7

鍋燒七成熱，放少量花生油，油熱後放蒜煸出香味。

5/7

再把豬肉放下去大火炒至肉變白色即可。

6/7

再把焯好水的青豆放下去大火翻炒均勻。

7/7

關火裝盤，好吃又營養的青豆炒肉末做好了。