紅松雞腿 的做法步驟

松爛酥香，味美可口。

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清蒸

主要工藝

食材明細

雞腿

1000克

豬肉(瘦)

300克

鴨蛋

150克

生菜(團葉)

250克

蝦米

20克

香菇(鮮)

20克

澱粉(豌豆)

15克

醬油

10克

香油

10克

胡椒粉

2克

鹽

5克

白砂糖

5克

料酒

10克

味精

2克

小麥麵粉

20克

豬油(煉製)

100克

紅松雞腿的做法詳細步驟

1.將肥嫩雞腿骨頭剔淨，逐只用刀片開成連線著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味精醃漬入味。

2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、澱粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗裡打散，加麵粉攪拌成蛋糊備用。

3.將醃好的雞腿片瀝乾，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別塗上鋪平，四周用蛋糊粘好。

4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多餘的豬油倒出，然後放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內。

5.水髮香菇洗淨去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼於碗邊一週，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗裡，然後反扣入盤。

6.生菜葉洗淨下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成。

紅松雞腿的做法小貼士

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

食物相剋：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

紅松雞腿的營養分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 貧血者、抵抗力低下者、...

香菇菜譜: 香菇雞湯 豆腐餃子 香菇啤酒鴨

麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎... 一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。...

麵粉菜譜: 手撕餅 低筋麵粉版馬卡龍 麵粉煎魚

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵... 一般人都可食用1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，...

豬肉菜譜: 燉豬肉 家常粉絲煲 野薺菜豬肉餃

1.準備雞腿，洗淨，放料酒醃製一會兒.

2.然後下鍋焯水。血沫子出來以後把雞腿衝乾淨備用。

3.準備姜蒜幹辣椒小半個洋蔥切片，生抽適量老抽少許白糖少許鹽

4.起油鍋燒油，把姜蒜幹辣椒洋蔥片下油鍋翻炒爆香

5.爆香之後把雞腿子倒進去翻炒，炒到雞腿變色，在把生抽老抽白糖加水混合倒進去，再翻炒

6.加一點開水到鍋裡，蓋過雞腿，然後大火燒開，轉小火燜。

7.燜酥以後大火收汁，鹹了加開水，淡了加鹽。

8.出鍋

主料： 雞腿 1000克 豬肉(瘦) 300克

　　輔料： 鴨蛋 150克 生菜 250克 蝦米 20克 香菇（鮮） 20克

　　調料： 澱粉(豌豆) 15克 醬油 10克 香油 10克 胡椒粉 2克 鹽 5克 白砂糖 5克 料酒 10克 味精 2克 小麥麵粉 20克 豬油（煉製） 100克 各適量

　　紅松雞腿的做法：

　　1.將肥嫩雞腿骨頭剔淨，逐只用刀片開成連線著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味精醃漬入味。

　　2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、澱粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗裡打散，加麵粉攪拌成蛋糊備用。

　　3.將醃好的雞腿片瀝乾，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別塗上鋪平，四周用蛋糊粘好。

　　4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多餘的豬油倒出，然後放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內。

　　5.水髮香菇洗淨去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼於碗邊一週，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗裡，然後反扣入盤。

　　6.生菜葉洗淨下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成。