紅燒排骨的做法步驟

1 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。

紅燒排骨

需要食材：排骨、蔥姜、白糖、花椒、食鹽、桂皮、八角、食用油。

1、先先將新鮮排骨放在清水中清洗，剁成等段，下來並不是焯水，多做一步，那就是將排骨放在清水中，加入適量的料酒浸泡，這樣就可以浸泡水血水，髒東西，那麼排骨就不會有大量的腥味，做出來的紅燒排骨才更香。 泡好之後放在清水中洗淨

2、鍋中加入適量的清水，加入蔥姜和花椒，等待水開後，將排骨倒入沸水鍋中焯水，將漂浮的浮沫去掉，再撈出排骨。

3、排骨在清洗乾淨，控水備用。

4、炒鍋中加入適量的食用油，燒熱一些，將冰糖放入，開小火慢慢將糖色炒出來，知道冒出小泡泡為止。

5、這時候將排骨倒入鍋中，翻炒均勻上色，確保每個排骨都粘上糖色。

6、放入幹辣椒、蔥姜、桂皮、八角進去，翻炒出香味後，加入足量的溫水，這個水要沒過排骨，燒開之後，加入一些鹽。調製成小火慢煮。

7、等到湯汁變得濃稠後，再開大火收汁翻炒，就可以出鍋了，色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

看似很複雜的紅燒排骨，做起來其實很簡單，沒有什麼複雜的，只要上手就好了。但是想要做好需要先掌握一些技巧：1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，這步很重要，不可忽略，不然的話，做出來的排骨不會香嫩，可能還會有怪怪的味道。2、在炒糖色時，記住要小火，不然很容易炒糊，那麼整個紅燒排骨就毀了。你都掌握了嗎？做紅燒排骨，別再直接焯水，一步錯步步錯，排骨又柴又老還不香