把香椿嫩伢洗乾淨控幹水，在通風或Sunny下晾至半乾，揉上鹽，放在保鮮袋裡擠幹空氣，冰箱裡放最少15天，就可以吃了

醃香椿方法如下: 準備材料:香椿芽 520g、鹽 適量。

1.

第一步把準備好的香椿用清水清洗乾淨。

2.

洗乾淨後瀝乾水分。

3.

瀝乾之後放入盆中,撒鹽。

4.

用工具把香椿和鹽拌勻。

1準備新鮮又嫩的香椿頭清洗乾淨以後控水。

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將清水倒入鐵鍋中，等水燒開後，加入香椿頭到開水中開始焯水，香椿的顏色變得更翠綠。

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香椿焯水大約2分鐘時間，將香椿撈出以後，用涼開水沖涼，控幹水分以後放入盤子中。

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將蒜瓣去皮以後切成粒放入碗中，加入食鹽、醋、白糖、芝麻油、生抽，最後加入一勺辣椒醬，這辣椒醬味道非常鮮美，有了它這菜才更香更好吃。

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吃的時候，將香椿頭蘸辣椒醬吃，又脆又嫩，好吃不得了，比炒雞蛋和拌豆腐更好吃。

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成品圖出爐，裝盤上桌，味道真的不錯，

1.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。

2.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。

3.貯藏。裝好缸後，用塑膠布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。

4.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。