用料

排骨

相剋宜搭

蔥薑蒜

鹽

冰糖

紅燒醬油

料酒

八角

幹辣椒

桂皮

做法

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排骨洗淨斬成小塊。

1/9 排骨洗淨斬成小塊。

準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

2/9 準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

把排骨焯水備用。

3/9 把排骨焯水備用。

炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

4/9 炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

小火煸炒至排骨微黃。

5/9 小火煸炒至排骨微黃。

倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

6/9 倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。

7/9 加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。

加入開水沒過排骨。

8/9 加入開水沒過排骨。

大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

9/9 大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

小貼士

焯水了兩次，或清水浸泡下，鍋內放油，放入臘排骨，中火炒到表面微焦，隨後放入蔥薑蒜，冰糖，料酒，生抽（少許），老抽調味上色，翻炒均勻備好的水倒入鍋中，大火至水燒開，嘗一下湯汁味精，放少許鹽調味（一定不要放太多）。