麻辣豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，也是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品，已成為風靡世界的川菜名餚。

相傳清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

材料：豆腐300克，豬肉100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個；

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙；

做法：

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

作:

1.準備材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣醬、 四川麻辣豆腐

鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。

3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。

4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火起鍋。5起鍋，撒上花椒麵。

主料:南豆腐，輔料:鹽、水澱粉、香辣醬、幹辣椒、生薑、蔥、蒜瓣、色拉油、開水、雞精、（以上適量）烹飪方法:1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少量鹽的沸水中，去除下豆腥味，撈出用清水浸泡。2、把浸泡好的撈出來控幹水備用，蒜瓣剁碎，生薑切成絲，蔥切蔥花，花椒幹辣椒香辣醬備用！3玉米澱粉加入適量水攪拌均勻備用！4、鍋燒熱倒入適量油，放入生薑、蒜瓣、花椒、幹辣椒、香辣醬炒香！5、倒入適量的開水，（冷水熱水都可以）6、倒入豆腐，中小火慢慢燉煮3分鐘左右！7、加入適量鹽，翻炒均勻。8、倒入適量水澱粉，勾芡炒勻！9、起鍋時放入適量雞精蔥花翻炒均勻出鍋。10、裝盤！一盤麻辣鮮香，超級下飯的麻辣豆腐就做好了！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

麻婆豆腐的做法

1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.新增豆腐，燒開後中火收汁

10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

製作流程：

一、將膽水豆腐改刀成見方的塊，半肉用刀剁成末，蒜苗切成的小節。

二、炒鍋置於旺火加入清水燒開，調入鹽，下入豆腐塊煮透漣水盛入一容器內泡上。

三、炒鍋洗淨置於文火，下入熟菜籽油燒至三成熱時下入牛肉末，炒香至酥香摻入鮮湯，下入汆過水的豆腐塊，調入花椒麵，味精，雞精，白糖、胡椒粉少許，燒至入味時下入少量水豆粉手勺輕輕推動幾下再次下入少量水豆粉進行收汁，使水豆粉均勻裹在豆腐之上時，第三次加入少量水豆粉進行全面收芡至亮油，下入蒜苗節，淋入花椒油起鍋盛入煲內，撒上花椒麵即可。

給大家分享一個簡單家庭版的麻辣豆腐

豆腐1塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。

植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥，姜各10克。

麻辣豆腐的做法詳細步驟

牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。

油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

麻辣豆腐具體做法如下

食材：白玉北豆腐，郫縣辣醬，藤椒油，蔥，姜，蒜，香油，醬油，鹽，澱粉。

製作方法

1，豆腐切塊，備用。

2，蔥切末，姜切末，蒜切末，備用。

3，起鍋燒水，水開後加入兩克食鹽，放入切好的豆腐焯水，去豆腥味，加入食鹽是為了讓豆腐炒的時候不容易碎。

4，鍋開後，兩分鐘撈出豆腐，起鍋倒油，放入郫縣辣醬炒出紅油，加入蔥薑蒜爆香，倒少許料酒，放入焯好的豆腐，沿鍋邊淋入熱水，倒入醬油，鹽，燜五分鐘後，澱粉勾芡，淋入香油，藤椒鹽油，翻炒均勻出鍋。

這樣做的豆腐軟嫩，麻辣鮮香美味可口。