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1 # 裸奔上火星
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2 # 半路學徒
燉雞首先要區別與紅燒雞。紅燒雞一般可以炒出糖色然後雞肉入鍋炒制。老抽可以用來處理前期雞肉的醃製處理。
東北的小雞燉蘑菇，首先要把小雞清炒，即用熱油中火下香料出香味，加入雞肉翻炒至微黃後，這個時候可以加入老抽、料酒、還有清水，待鍋中水沸騰，加入蘑菇或者土豆等輔料，待水再次沸騰，關小火進入燉的環節。所以老抽是在雞肉過油後水分炒幹，加入進去，這個時候由於冷熱交加，雞肉迅速吸收味道，效果最好。
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3 # 朱總6856
說到雞湯，自然就想起了母親燉的雞湯，是那麼鮮甜，是那麼清香，有流口水的感覺。
我還知道做雞湯，殺雞的時候應該把雞的內臟一起，用二兩姜，姜會發香，壓醒味，把炒鍋洗乾淨，這樣做出來給你的感覺會好一點，用適當的花生油，用豬油炒，沒那麼香，炒成半熟？用煲煮，一次性放夠水，中途最好不要加水，什麼了都不用加，有些人會說清補涼，大補涼，等等，他會吸雞味，釋放大量的藥味，影響雞湯的原汁原味，注意買雞一定要買農家雞，隨便買一個，會浪費表情。
現在在市場上買的雞，最好不要做雞湯，沒味，最好的做法就是，用澱粉醬油調和，炒來吃，喜歡辣椒，加點辣椒，做出來的就是辣味醬油味，還有雞的腥味，只好自己哄自己的嘴巴，自己騙自己的嘴巴，好像只能做到這樣。
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4 # 長城啊叔
燉雞：燉在廣東我們這地方是一道湯，是不需要放老抽的，不知各下是風俗地方如何。
炆雞：我們這裡倒有一些人放點老抽，可以讓雞肉色澤光亮，迷人增加食慾。
雞是人類食材的重要之一，無雞不宴，大事小事離不開它。炆雞的做法有很多，板粟炆雞香菇炆雞，土豆炆雞等等。現在準備好一隻本土家雞殺好砍好，土豆大個2個就夠了。
一：熱鍋燒油，放入薑片後放入雞翻炒至出香味。
二：放入調味生抽少量，鹽少量，糖少量提鮮，蠔油少量，料酒少量，放一點點老抽增加色澤繼續翻炒均勻。
三：放入切好土豆塊，再翻炒均勻再加入清水，泡過面就行，開始大火燒10分鐘，後開小火炆15分鐘後輕輕翻炒等它收汁。
四：好了裝盤，放點蔥花，一道味道不錯的（土豆炆家雞）做好了。
不知你們做法如何，這是一道簡單易學的家常菜。
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5 # 山東小夢
1.把雞用刀剁成塊，盛入準備好的盆中，把剁好的雞洗乾淨。
2.鍋里加入適量的水，把雞塊倒入鍋內焯水。
然後清洗，瀝乾水分。
3.鍋裡放入適量的油，燒熱，加入花椒等調味料翻炒。外把雞肉放入鍋中翻炒一會兒，加入適量的醬油。
4.加入少量的水燉一會兒，放入鹽、加一點點粗、香菜即可出鍋。
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6 # 馨馨美食小廚
香菇燉雞的做法：
食材 ：
雞塊、 香菇
調料：
料酒 、
生抽 、老抽 、
幹辣椒 、八角 、
桂皮 、蔥 、
姜 、鹽 、糖 、
（注：適量為根據個人口味新增）
小貼士
1. 鍋中加水一定要加熱水。
2. 炒糖色時一定要用小火。
步驟：
1、 雞塊倒入鍋中冷水焯水後，盛出瀝乾備用。
2、香菇去蒂切塊備用，
3、蔥切段、薑切片備用，
4、鍋中熱油，倒入白糖，小火炒出糖色，
5、鍋中倒入雞塊大火炒至金黃，接著倒入料酒、生抽翻炒均勻，
6、接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻，
7、接著鍋中倒入香菇塊，翻炒，
8、鍋中倒入沒過雞塊的熱水，大火煮至沸騰，
9、鍋中倒入蔥段、薑片
10、接著倒入幹辣椒、八角、桂皮、鹽攪拌均勻，
11、蓋上鍋蓋，轉中小火燉30分鐘，出鍋。
回覆列表
先放醬油，後放醋。 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
食材
雞1只
油適量鹽適量醋適量白糖適量蔥適量姜適量
步驟
1
在冰箱裡取出一隻雞
2
把雞用刀剁成塊，盛入準備好的盆中
3
用水把剁好的雞洗乾淨
4
把洗乾淨的雞撈出，用嘍嘍吧水空乾淨
5
在炒勺中放入一定量的水燒開
6
待水燒開後將洗乾淨的雞倒入鍋中
7
燒至幾分鐘至鍋開
8
用笊籬把煮好的雞撈出盛入嘍嘍中
9
在炒勺中加入適量的油，待油六成熱之後，去適量的白糖放入炒勺中
10
白糖放入炒勺後要不停的攪拌直至變色
11
白糖變色後，將雞倒入鍋中翻炒，再加入適量的醬油
12
準備好蔥和姜
13
把準備好的蔥和姜切成塊狀
14
把切好的蔥和姜還有鹽放入鍋中
15
再取適量的花椒和茴香加到鍋中充分烹炒
16
大約十分鐘後，加入適量的開水來燉
17
開鍋後蓋上鍋蓋
18
十幾分鍾後雞燉好，盛入碗中食用。
小貼士
雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋去除雞的腥味。 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。