醃製黑鹹菜做法全過程，大頭菜洗淨晾乾，水分收至八成後，撒鹽搓勻，放在罈子裡面醃15到20天，後拿出來晾曬，然後放鍋中蒸熟，拿出去晾曬，反覆幾次就成了黑鹹菜

食材

白菜

5斤

鹽

2斤

生薑

1塊

大蒜頭

1顆

生抽

6勺

老抽

4勺

白糖

4勺

小米辣

7只

方法/步驟分步閱讀

1/8

白菜從地裡拔出，一片一片的撥開，沖洗一下泥沙，放在太陽下晾曬至梗子變軟，我曬了一整天。

2/8

晾曬好的白菜用鹽揉搓出水，多揉搓鹹菜熟的快些。

3/8

揉搓好的白菜，放入我家的世紀老壇中，再壓上鵝卵石。

4/8

靜靜等上約一週時間。

5/8

一週左右出壇的鹹菜，只要菜黃了，就可以出壇。

6/8

洗淨的鹹菜，七八片整成一股，方便切。

7/8

剁碎的鹹菜，擠幹水份備用。準備好生薑、大蒜、小米辣切碎。熱鍋下油，炒香生薑大蒜，下辣椒鹹菜，翻炒幾下，用生抽老抽糖調味，再多炒一會，就可出鍋了！

8/8

下飯神器老鹹菜搞定！拌粉拌麵也是不錯的哦！