熱鍋放入豬油化開，加入花椒、香葉、幹辣椒爆香，撈出爆香後的調料，放入薑末、蔥末爆香，放入豬肉餡炒散，加入料酒翻炒均勻，加入辣椒油、調好的芝麻醬、5克生抽、糖、五香粉，翻炒均勻，加入醋翻炒均勻，加入鹽翻炒均勻，加入雞精翻炒均勻，盛出備用。

水開後放入麵條煮十分鐘，撈出裝碗，在麵條上碼上青菜，澆上肉臊子，撒上花生碎，撒上芝麻，淋上5克香油。

完成。

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其特點是麵條細薄，主要佐料有紅辣椒油、芝麻青菜和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應

做四川擔擔麵所需食材：

主料：擔擔麵適量，空心菜適量

輔料：大蒜適量，川冬菜適量，香蔥適量，芝麻醬適量，香油適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量

四川擔擔麵的家常做法，最正宗的四川擔擔麵怎麼做好吃

一、準備好擔擔鹼面和空心菜

二、準備好蔥末，蒜末，川冬菜

三、拿一個小碗，放入適量的芝麻醬

四、用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均

五、鍋裡燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裡

六、在下入鹼面，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麵條粘在一起。

七、拿一碗裝入麵條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上蔥花和花椒麵，就可以了

1、麵條要選用一種鹼水面條，吃起來勁道。

2、麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連。

3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，