我來回答。

清明吃薺菜正當時。再過幾天，天逐漸變熱之後，薺菜就會變老了吃不成了。所以趁著這個機會多吃幾頓吧。

從營養上來說，薺菜富含大量的維生素和礦物質，同時纖維素的含量特別好。所獨有的NJC_1275酸，可以抗過敏，促進體內新陳代謝。從中醫上來說，薺菜清熱解毒，保肝明目，通腸利尿，消水腫去鬱氣，是非常好的保健價值的野菜。所以可以適量多吃寫。

薺菜的做法很多，一般是用來作為餡料來製作水餃，湯圓，餛飩。當然薺菜飯也是非常好吃的。至於做法非常的簡單。我來簡單的說明。

第一步：處理薺菜和配料。

薺菜因為是野生的，所以很容易混雜一些別的雜草。一定要清洗挑揀乾淨。

薺菜做菜飯不要焯水，只需要洗淨之後切成細段或者碎末即可。

肉什麼的喜歡就加。其實單純的薺菜飯也是非常好吃的，清香味十足。所以最多加點豬油就可以了。

大米實現浸泡半個小時，讓大米充分的吸飽水分，由透明變成白色，這樣燜出的米飯粒粒分明，油亮有彈性，而且容易控制水位，不容易夾生和軟爛。

第二步：製作薺菜飯。

如果你想要顏值漂亮一點，那就米飯燜好了再倒入炒好的薺菜混合。這樣薺菜是翠綠色的，好看但香味不如一起燜熟的濃郁。

當然如果你要想好吃一點，顏值其次的話。那就把薺菜炒熟後倒入電飯鍋內再燜飯，這樣薺菜有些暗綠髮黃，但真的清香味十足。

下面來說做法：鍋內放多一點豬油，燒熱後下薺菜翻炒，加鹽，少許胡椒粉提味。炒軟即可盛出。

泡開的米飯表面只需要薄薄的一釐米左右一層水就可以了，然後把炒熟的薺菜鋪在上面，同時再澆上一些豬油，開始燜飯。

米飯跳了以後，把薺菜和米飯混合均勻，嘗一下味道。如果太淡可以適量加鹽。然後再次摁下燜飯鍵，再跳之後就可以吃了。

做法一，薺菜水餃。

準備食材:

薺菜，豬肉，雞蛋，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，雞精，植物油，五香粉，麵粉。

烹飪步驟:

麵粉內分少量多次的加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成均勻的麵糰，蓋上鍋蓋醒30分鐘。薺菜去掉黃葉，清洗乾淨，然後放在沸水中焯一下，撈出控幹水分，切成碎末備用。豬肉清洗乾淨，切成肉餡備用。蔥薑蒜切末。豬肉裡面倒入生抽，鹽，雞精，五香粉攪拌均勻，然後磕入一個雞蛋，沿一個方向攪拌。放入蔥薑蒜，最後加入薺菜攪拌均勻。醒好的面再揉一下，切成大小均勻的劑子，擀成麵皮。包上調好的薺菜豬肉餡。鍋裡放入清水大火燒開，把水餃放入，煮開鍋以後豬餃子飄起來，再點兩次水即可出鍋。 做法二，薺菜雞蛋湯。

準備食材:

薺菜，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

烹飪步驟:

雞蛋放在碗中，提前打散。薺菜去掉黃葉，清洗乾淨，然後放在沸水中焯一下，取出以後晾乾水分，切成小段。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，然後加入清水，大火燒開，放入薺菜煮一分鐘。然後把雞蛋液放入，攪拌均勻，撒上鹽，雞精即可出鍋。做法三，薺菜雞蛋餅。

準備食材:

薺菜，雞蛋，麵粉，鹽，植物油。

烹飪步驟:

其實不管是什麼菜飯，很重要的一點就是菜一定不要提前放入米飯中，否則會影響米飯和菜的顏色，導致整鍋飯看起來沒有食慾。

食材：鹹肉250克、薺菜350克、大米300克

調料：豬油20克、白胡椒粉5克、白砂糖10克

做法：

1、淘米煮飯，水量可比平時少一些。

2、鹹肉清洗後切成小丁，在鍋裡小火煸炒至變色出油，盛出。

3、薺菜清洗後切成小碎，鍋裡放入一大勺豬油，把瀝乾的薺菜碎放入煸炒，並撒入白胡椒粉和白砂糖拌勻，炒至薺菜體積縮小即可。

4、等米飯煮至7成熟，把鹹肉丁倒入電飯煲，鋪在米飯上面繼續煮飯程式。

5、等米飯煮完，再把瀝乾的熟薺菜碎倒入電飯煲，並用飯勺拌勻。

6、蓋上電飯煲蓋，保溫模式繼續燜15分鐘左右即可。

小怡的秘密：

1、鹹肉要挑選土豬五花鹹肉更香，菜和肉的具體比例可以根據自家的喜好來。

2、用白胡椒粉和白砂糖調味，可以去除薺菜的菜腥味，還能提鮮。

3、也可以用青菜代替薺菜，又是不一樣的味道。

先說一下我學的是閩南芥菜飯，說的不好，多多指教，我前段時間在一家閩南飯店上過一段時間的班。

原材料.芥菜，米飯，幹香菇，五花肉，花生，小蔥。

調料.耗油，雞汁，味精，糖，東古醬油，料酒。

1.先蒸米飯，米飯硬一點，最好是隔夜的，幹香菇發好，切成小丁，去皮五花肉，肥瘦相間，切成小丁。

2.鍋裡面放點豬大油，炒化開，下入五花肉丁，炒至發乾，下香菇(香菇一定要控幹水分)炒香，下米飯，用勺子拍散，放蠔油，雞汁，味精，糖，東古醬油，老抽，料酒(米飯味道鹹鮮回甜)。放在一個盆子裡面。

3.芥菜葉子切成小丁(不要芥菜杆)，鍋裡燒水煮三四秒撈出跟米飯拌在一起，

4.另找一個小碗(碗的大小根據米飯的多少)碗底放油炸花生米，小蔥丁，把米飯到在上面抹平。反過來扣在盤子上。一道美味的芥菜飯做好了(味道根據個人口味適當的改一下)。