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  • 1 # 大蝦仁大百科

    澱粉不是小蘇打,雖然它們都可以用來勾芡,但它們是兩種完全不同的東西,小蘇打是一種無機物,化學名字叫碳酸氫鈉,而澱粉則屬於糖類且種類很多,小蘇打主要用途為做食品新增劑,如糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的蒸煮和烘焙食品新增劑,而澱粉主要作勾芡、點心用,讓菜更入味,使湯汁更濃稠。

    擴充套件資料:

    一、澱粉是小蘇打嗎

    澱粉不是小蘇打。澱粉是葡萄糖的高聚物,是由單一型別的糖單元組成的多糖,通常是由土豆、紅薯、玉米等加工而成,一般可以在烹飪時勾芡使用,能使湯汁更濃稠,或者也可以製作成粉條等食物;而小蘇打又被稱為碳酸氫鈉,屬於發酵類新增劑,一般可以在製作包子、饅頭、餅乾等食物時使用,能使食物更蓬鬆。

    二、澱粉和小蘇打怎麼區分

    1、小蘇打屬於水溶性物質,而澱粉不能溶於水,在區分時可以分別將兩者放入兩個碗中,再分別加入適量的水,能溶解的就是小蘇打,不能溶解,且水呈淡白色的就是澱粉。

    2、小蘇打的主要成分是碳酸鈉,這種物質遇酸後容易溶解,在區分時,可以分別在小蘇打和澱粉中加入適量的鹽酸,會產生氣泡的就是小蘇打,而澱粉遇到鹽酸後不會有現象發生。

    三、澱粉和小蘇打可以一起使用嗎

    澱粉和小蘇打可以一起使用,澱粉主要是食物用來勾芡使用,而小蘇打是在製作食物過程新增,且兩者不存在相剋的成分,所以兩者並不妨礙,一般情況下只要不刻意將兩者放在一起食用,那麼都可以一起使用。

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