豬大腸，最負盛名的做法當然是九轉大腸。

九轉大腸作為魯菜的經典菜，做起來相當之複雜，像壹周君這種非專業班子，其實還是hold不住的，但不妨礙它的確還蠻好吃的。

每一步都是連廚藝基本功的，比如腸套腸，大腸套小腸，一層層套起來，專業班子輕輕鬆鬆套上八九次；海鷗炒糖色，用豬油、白糖炒成糖色，將大腸倒入，先加上薑末，再加清湯、料酒、鹽，移在小火上燒到湯幹汁濃。

轉深紅色後，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽等，翻轉來，翻轉去，反覆進行八九次，上花椒油，再在面上撒上少許香菜末即好。

大腸好吃，更為關鍵的一步則是洗，在我看來，用鹽洗還是不夠的，必須將大腸裡外翻轉洗幾次，再放在盆裡，撒上少許鹽、醋，搓揉多次才可以。去油不去油的問題，壹周君更傾向於去油，一來是可以更高效地清洗乾淨，二來也是從熱量上考慮嘛，少吃一口油總是好的。

用麵粉和食醋都可以，把大腸外裡反覆揉洗三道就行。喜歡吃油一點的可以不用洗的太乾淨，不喜歡吃油一點的，把油花全部扯了就行。

豬大腸怎麼做才好吃，用鹽水泡洗是否能解除其異味？

吃貨遇見美食，不回答手癢。我們老家的蔥爆大腸是最好吃的沒有之一哈哈！其實做的好的豬大腸，一般腥臭味很少很小，個人認為主要還是心理作用哈。清洗乾淨後再加佐料爆炒，一般都不會有啥異味。

題主說了，豬大腸是去油了吃好還是不去油吃了好？這個沒有憑據啊，不過我認為帶油多的吃著才有醇香肥膩的滋味。

很多人說豬大腸不好清洗乾淨？這個要有耐心，都能弄好。僅僅用鹽水泡是不可能去除異味的，但是網上很多教程會這麼說。偷懶的做法肯定有一股子怪怪的豬屎臭味，做出來的大腸也不好吃，白白浪費食材，暴殄天物多可惜呀！

其實很簡單的辦法就是用麵粉和食鹽就可以了。之前先把豬大腸內外的髒汙用水清理乾淨再說。很多人用涼水，這個可不行。要用溫水，這樣能清洗掉大部分的髒汙和異味，然後手上也乾淨不油膩。關於怎麼翻轉豬大腸清理內部？把一頭翻過來裡面加點水，兩手提著一抖就翻過來了。這樣溫水就可以清理掉很多的髒汙了。

接下來就是用麵粉摻混食鹽，把豬大腸放在盆子裡用手不停的揉搓麵粉，就像用洗衣粉揉搓衣服一樣的動作。繼續揉搓的動作，直到感覺大腸外表很乾燥了就差不多了，然後翻轉再繼續揉搓，要有耐心。最後抖落麵粉，溫水清洗。用溫水加點老陳醋最後浸水泡一會兒再揉搓一會兒，效果更好，幾乎就沒有什麼豬糞臭腥味。

後面的焯水才是關鍵，把豬大腸放進鍋內加水升溫，不能燒開，就用小火壓著燒，然後豬大腸就會冒出很多的浮沫髒汙，再拿出來清洗乾淨後，備用。比較長的，可以剪短更好去除異味。

豬大腸比較適宜爆炒熗鍋。這種做法吃起來比較滑嫩勁道，還有一點肥膩感。洋蔥，青椒可勁兒造，爆炒出來的大腸更有味。聽說這樣吃營養價值很高，具有治療痔瘡，便秘的食療養生作用哈哈。不過味道不錯是真的。配料準備，豬大腸，青椒，洋蔥，花椒胡椒，幹辣椒，調味料等。

青椒拍扁切片，洋蔥切片，豬大腸斜切圓片。先炒制豬大腸，不停翻炒直到出油然後剷刀出鍋。再把幹辣椒花椒胡椒等油炒爆香味出來，倒入豬大腸，翻炒至外皮焦黃，倒入半碗水燒浮半個鐘頭，水汁快乾時加入青辣椒，洋蔥爆炒，最後加入老抽食鹽翻炒裝盤。

蔥爆大腸好吃的很，老少皆宜，就看會不會做，有沒有用心。我一直認為，做菜是有靈感的，用心體會火候，做出來的菜都好吃。