秋冬滋補，蘿蔔牛肉好搭檔。俗話說：“冬日蘿蔔夏日姜，免得醫生開處方。”

蘿蔔可有很多吃法：拌蘿蔔絲、蘿蔔丸子湯、炸蘿蔔丸子，蘿蔔炒肉片……

現在介紹一種蘿蔔燉牛肉，蘿蔔滋陰潤肺，健胃消食，和牛肉一起燉，是一道非常營養的下飯菜

材料：牛肉400克、白蘿蔔600克、姜3片、大料1粒、蔥一段、蒜5粒、生抽30克、豆瓣醬20克、鹽5克，香葉兩片

1、牛肉切小塊，入冷水鍋中，煮開，撇去浮沫後，放入蔥薑蒜、大料、香葉，生抽和鹽和豆瓣醬，高壓高煮25-30分鐘

2、蘿蔔切滾刀塊，鍋中熱油，放入蘿蔔塊翻炒，放入燉好的牛肉和適量湯汁，燉煮，至湯汁減少，蘿蔔透明，即可出鍋

蘿蔔有很多種做法，每種都有它自己的味道，給人不同的感受。最常見的有蒸紅蘿蔔絲，俗語有九蒸蘿蔔絲，加蒜蓉、香油、拌出來晶瑩剔透，柔軟勁道。

還可以醃成泡菜。加泡椒、糖、白醋、紅蘿蔔、黃瓜醃出酸辣可口，脆辣甜鮮的泡蘿蔔。

還可以加羊肉燉成蘿蔔羊肉。冬天吃著暖胃養生，鮮美可口。而今天我要說的是自己常做的蘿蔔沱面，它也是非常好吃的。

蘿蔔沱面

1蘿蔔削皮，切成絲。

2一碗麵，加鹽，麻辣南德，一個雞蛋，一勺油、水攪拌均勻。在加蘿蔔絲攪拌均勻。

3放電餅鐺裡炕之兩面金黃，熟了出鍋。

4切成塊，就可以吃了。

在第2步加水時要多加點水，攪拌成比麵糊少稠點。

蒸紅蘿蔔絲

1用刀把紅蘿蔔切成細絲，在用水淋在蘿蔔絲上。

2找個大盆，把紅蘿蔔絲放入盆中。然後加橙面，拌均勻，是蘿蔔絲均勻的裹上澱粉。

3鍋中燒水，水開放蒸籠。在放裹上澱粉的紅蘿蔔絲蒸3分鐘，倒出。用筷子把蘿蔔絲打散，如果不散，可以邊加橙面邊打散。

4然後在拌均勻橙面接著蒸。這個過程重複3次就可以了。

5蒸好的紅蘿蔔絲，加鹽、蒜末、香油拌均勻就可以吃了。

蘿蔔好吃的做法那就太多了，蘿蔔丸子，蘿蔔絲餅，蘿蔔燉排骨，紅燒蘿蔔等等，今天剛好做紅燒蘿蔔，給您瞧瞧，看看好吃嗎？如果您喜歡我的回答別了忘了選我啊~

用料

白蘿蔔一個、韭菜少許、青蔥一顆、老抽2湯匙、鹽1湯匙、料酒1湯匙、耗油1湯匙、白糖2湯匙、白醋1湯匙、雞精一湯匙

做法料汁：醬油2大匙、蠔油1大匙、鹽1/2小匙、米醋1/2大匙、料酒1/2大匙、白糖1/2大匙攪拌均勻備用。白蘿蔔去皮切滾刀塊、韭菜去老葉洗淨切小段、青蔥洗淨切蔥花備用。1.炒鍋倒入掠奪食用油；入蔥花炒香放蘿蔔塊翻炒均勻。加入事先調和的料汁和一碗半的純淨水；蓋鍋蓋燒開。再轉小火，直至收汁撒上少許韭菜段炒勻即可出鍋裝盤。

看看做好的樣子吧，真的是色香味俱全！下飯十碗！！

看哪種蘿蔔。

一、胡蘿蔔：

可以炒著吃、醃著吃，既營養又美味。切絲、切片都可以。

可以煮著吃，做胡蘿蔔排骨湯，營養美味。另外，小米、胡蘿蔔切丁煮粥，也別有一番風味。

可以蒸著吃，我們做早餐，一般會蒸胡蘿蔔、紅薯、紫薯、山藥，補充維生素。

二、白蘿蔔：

可以炒著吃，切絲、片均可，有一種甜甜的特殊的味道；

可以做餡兒，包包子、包餃子，蘸醋和大蒜兼職美味；

可以醃著吃，這個單獨說，糖醋口的、麻辣口的。鎮江香醋、冰糖、味極鮮攪拌混合，即做即吃。

可以做湯，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬季使用白蘿蔔和排骨做湯，鮮美營養。

我單獨開闢了一塊兒地，每年會種一些胡蘿蔔、白蘿蔔，收穫的同時，還能做一些可口的下飯菜，豈不是人生美事。

三、心裡美蘿蔔：

醃著吃極為爽口。

蘿蔔和白菜、菜花、油菜一樣，都屬於十字花科類的蔬菜，而且作為食療養生歷史悠久。蘿蔔有開胃消食、通氣消積的作用，對於肉食過多或胃腸積弊的人比較適合。蘿蔔含有蘿蔔硫素，並且富含維生素C、膳食纖維、鉀，但因為水分較大而熱量很低，所以也適合減肥人士。

蘿蔔屬於寒性食材，尤其適合搭配豬牛羊肉，常見的有豬肉蘿蔔餡餃子、蘿蔔燉牛腩、蘿蔔燉羊肉等等。其實蘿蔔還有太多簡單的做法，比如蝦皮炒蘿蔔絲、涼拌蘿蔔皮、紅燒大蘿蔔等等。 紅燒大蘿蔔是非常簡單的家常菜，做這道菜時甚至都不用放水、不放鹽。1️⃣紅燒大蘿蔔

原料：象牙蘿蔔（大白蘿蔔）2斤、香蔥2根、姜蒜各10克、八角花椒少量。

調料：生抽20克、蠔油10克、花雕酒或黃酒15克、香油1茶匙。

做法：

① 象牙蘿蔔去皮切成雞蛋大的斜刀塊，薑切片、香蔥切段。

② 鍋中放2湯匙油，煸炒花椒八角出香味後放入蔥姜炒香。

④ 淋入醬油和蠔油，翻炒均勻後蓋好鍋蓋，但需要不時翻動。

⑤ 蘿蔔出湯後小火燜燉8~10分鐘，如果把握不好可以少量新增熱水。

⑥ 蘿蔔中的湯汁收完90%時，淋入1茶匙香油翻炒一下，撒入香蔥段即可。

這種做法利用了蘿蔔本身大量的水分把自己烹飪成熟，口感酥軟鮮鹹。加熱對蘿蔔中的膳食纖維、鉀等營養也沒有損失，其中的蘿蔔硫素在切割和加熱後轉變成葡萄糖異硫氰酸鹽，有助於預防腫瘤。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事