檮昧來解答。

苦筍現在真的是正當季，而且如果不多吃幾頓的話馬上就要下去了。桃妹還是挺喜歡吃這個筍的，它雖然帶一點苦味，但是回味卻是甜的，而且也比別的筍更加清香。以前在南方的時候吃的也比較多，用來炒酸菜，炒臘肉，燒湯都是可以的。當然，如果你喜歡吃的話，它也很容易儲存的，這樣一年四季都可以吃到苦筍了。

苦筍好吃，剝筍桃妹是不願意做的。苦筍這個東西又細又小，剝起來超級麻煩。但是吃的話桃妹可是絕不錯過的。有時候會在苦筍上市額時候多弄一下存起來，想吃的時候就拿點出來燒燒就行了。就先說說苦筍的儲存方法吧。

一般苦筍大量上市的時候就多買回來一點，去掉皮切成小段。

鍋內放水，將苦筍放進去煮開，稍微加點鹽。煮大概2分鐘左右撈出沖洗乾淨。

當然，如果你吃不了苦味覺得太苦了，可以不先急著煮，可以先用清水漂個2小時才說。

然後鍋內重新放水，將苦筍放進去後大火煮開後繼續煮大約10分鐘，然後冷卻後連筍帶水一起倒進乾淨無油的瓶子裡儲存就可以了。可以儲存長時間都不會壞的。

當然，如果你要現吃的話也要這樣焯水才行，筍類的草酸太高了，必須要焯水才可以吃。

下面說下苦筍的吃法。

臘肉首先清洗乾淨上籠蒸半個小時熟透，這樣的好處是豬皮不會咬不動。

將臘肉切成片，蔥薑蒜切片，豆豉泡軟，幹辣椒切段。焯過水的苦筍準備好。

鍋內放油，下蔥薑蒜，豆豉，幹辣椒炒香。放入臘肉片炒出油，下苦筍翻炒。

加鹽，胡椒粉，少許生抽，料酒調味。翻炒均勻後從鍋邊倒入適量清水，燜個幾分鐘讓苦筍完全熟透就可以了。

肉片先用鹽，胡椒粉，料酒醃製一下碼個底味。

蔥薑蒜，小米辣切絲。焯水的苦筍切片。酸菜洗淨後切成絲。

鍋內放多點油，先下肉片炒散後放入蔥薑蒜，小米辣翻炒，倒入酸菜超出酸香味。

放入苦筍片繼續翻炒，加少許鹽，糖調味。倒入適量清水小火燜個幾分鐘等筍完全熟透。

撒蔥花，滴點香油就可以了。

第三種：苦筍醃篤鮮。

鮮肉一塊小塊，鹹肉一塊切成小塊，焯水的苦筍準備好。

薑片，黃酒，少許小蔥準備好。

鍋內倒水，先下鮮肉塊和鹹肉塊煮開焯水，撈出後洗淨待用。

砂鍋注入礦泉水或者純淨水，倒入鹹肉塊，鹹肉塊，苦筍，薑片，黃酒（多一點）。大火燒開後撇盡浮沫，轉最小火燉2個小時左右即可。

到時間後補一下味道，撒蔥花就可以了。

苦筍其實我也喜歡吃，而且是那種原生態的苦筍。有的人喜歡吃帶苦味的，那麼可以直接剝皮和豬肉炒即可，不過我喜歡用臘肉炒，這樣會更加的香。

其次單炒苦筍加入辣椒，味道也是相當的給力的，喜歡的可以去試下。對於不想吃太苦的，一般選擇新鮮的去殼，然後過一次開水，然後用清水浸泡12小時，每隔6小時換水一次即可。這樣煮的苦筍，基本上就沒有什麼苦的味道了。

夏天想喝湯的，可以用酸菜加點苦筍，加入少量的豬肉，非常的清甜好喝。

一般苦竹筍，我們回來剝好皮後過熱開水去苦味，接下來就是泡水裡兩三天，中間要換好幾次水，在我們老家祖輩人是直接拿袋子沉井底裡，都是山泉水，泡個把星期都沒事，水是不停流還是山泉水，最後撈上來。

經過處理過的苦筍，就很好吃了，炒臘肉，炒五花肉，炒鴨肉，炒蛋，哪怕素炒都是很好吃，忘不了家鄉老媽媽煮的味道，好吃，能吃好幾碗米粉去。上學出來後離家越來越遠了 很是懷戀。

苦筍

苦筍在所有筍類裡，有如另類。好似臭豆腐，愛者極喜，恨者極棄。愛憎分明的苦筍，一如既往，就在那裡。

剛接觸苦筍時，不知其味，反覆煮，以去苦味。等到有天在一餐館中吃到苦筍酸菜湯時，愰然明白，這苦其實是一種異香。之後一發不可收拾，愛極了它。

吃苦筍首推“酸菜苦筍湯”。幾片肉片上漿，酸菜切碎，用豬肉炒香，摻水煮開，下苦筍片熬煮上味，起鍋前滑入肉片即可。在夏季可謂“神湯”，開胃健脾、消暑清熱、去痘防火。

蒜炒苦筍也是不錯的做法。苦筍切片汆水後漂冷待用，獨蒜十幾粒切片，用豬油燴炒，起鍋前少許蔥白段就好。很香，適合重度苦筍愛好者。

拌苦筍也是很好的選擇，苦筍切絲，氽熟晾冷，用青椒與大蒜混合剁細，再加蔥油拌勻。幾根生洋蔥絲拌上，是很棒的夏季素食。

苦筍的美就好象一本巨幅長篇小說，不嘗試永遠不會知道其中真味，看完後才發現其味永駐，妙趣無窮。

據清代戲曲家李漁巜閒情偶記》"筍篇"記載，筍的好吃在於一個"鮮"，苦筍是春筍中一員，要做得好吃，也應該突出一個"鮮″字，不可新增過多調味料，也不可與過多葷類同煮，以防鮮味盡失。

將從山野竹林間歷盡艱辛拔來的苦筍，以百米冠軍速度拿到廚房，溫柔剝去筍殼，用清冽之山泉水洗淨汙泥雜質，放在菜板上用刀拍碎。鍋洗淨燒熱下涼豬油滑鍋，倒出油，偷偷放入用刀剁細的紅酒糟，小火煸炒出香，舀入高湯，大火燒開，小火煮至湯呈迷人的胭脂紅，糟香濃郁時，用密漏勺濾去糟渣，悄悄推入肢離破碎的苦筍，大火煮五分鐘，調入適量精鹽，淋入水澱粉，邊淋也用手勺推勻，當苦筍半沉半浮於湯麵，芡汁濃稠恰當，即可出鍋倒入碗中，一碗清香撲鼻，色澤豔麗淡糟苦筍羹大功告成。

啜一小口，湯汁滑爽，糟香中透著一股苦筍特有的清香；筍肉鬆脆，清涼的苦味過後苦筍獨特的鮮味瀰漫口腔，回味無窮，讓人不忍停勺。