紅燒肉是一道簡單而著名的大眾菜餚，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉），做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，鍋最好使用砂鍋。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，做法有二三十種，下面給大家介紹最基本的紅燒肉做法，簡單易上手。

材料：

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，

調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

小訣竅：

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。

2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

肥而不膩的秘訣：在烹飪紅燒肉前，最好要讓五花肉過一遍水，因為紅燒肉過水後可以去掉肉表面依附著的筋。

紅燒肉還有很多不同的做法，以上是我自己的做法，要多多嘗試才能找到屬於自己的味哦。

作為一個資深的吃貨，推薦一款岳母大人在廚房辛勤勞作幾十年的紅燒肉菜品，不油膩，味道好，適合各類大人，兒童吃。

第一步：取五花肉一條，約一斤半左右，如下廚時候暫無好的五花肉，可選用肥瘦比為6：4的豬肉一斤半左右，並配好蒜，姜，小蔥，幾粒花椒，生抽，醋，冰糖一小顆；

第二步： 取冷水半鍋，將豬肉冷水下鍋，放入姜，幾粒花椒，洗淨小蔥兩根，中火將肉煮開，待肉熟透，撈出，放入冷水降溫；

第三步：將降溫後肉，放置砧板，切成2.5cm左右方塊備用，將一干淨鍋加入少許油，油燒成六成熱，感覺有熱氣冒出，倒入肉塊，中火翻炒，炒制感覺將有油冒出，轉至小火，待有部分油冒出後，找一干淨小碗，將油倒出，加入少量生抽及兩倍生抽量的醋，並加入冰糖（血糖高的人，冰糖可減量或使用替代品），蓋上鍋蓋，將煤氣轉成極小火；

第四步：待十五分鐘左右或者目測鍋裡肉塊肥肉油已經炸出有點將乾的感覺，加入剝好皮的蒜頭，白色小蔥段，加入三瓶蓋生抽，並將煤氣轉成大火，顛幾下鍋（口味重的朋友可以加入適量自己喜歡的醬料翻炒一分鐘），加入一瓶蓋醋，顛一下鍋，倒入盤中；

第五步：將綠色蔥花放入，擱置紅燒肉盤中，一盤不一樣的紅燒肉大餐就出爐了。

第六步：對於牙口非常非常不好的朋友，可先不加蔥花將盤中紅燒肉蓋上碗或者蓋子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘，一盤軟軟糯糯不油膩的紅燒肉就出爐了，保證味道好極了。

非常感謝各位朋友，熱心點評，本款紅燒肉大餐是岳母大人多年在廚房辛苦勞作，總結所制。

在農村用家裡土灶燒的話會更香，極小火可用土灶餘溫進行燒製，因家裡沒有土灶，後面將推出本款紅燒肉圖文版！

首先，想要紅燒肉不柴，選材很重要，千萬別選擇太瘦的部分，油脂少了，口感必然會發柴，這一點毋庸置疑，選擇的五花肉得是五花三層的那種，肥瘦相間，還得帶著皮，個人覺得，肥肉的比例大一些，吃起來不僅不柴，而且還很香，不過，要做到肥而不膩的口感，還需要在後續的烹飪過程中動動心思哦！選好了食材，接下來最關鍵的是如何燒？如何做到肥而不膩，瘦而不柴？還是說說我自己的方法吧！切好塊的五花肉（塊不要太小，否則容易碎，賣相不好看），通常，有人喜歡先焯水，而我比較習慣直接入鍋煸，小火，把肥油煸出來，然後倒掉多餘的油，這樣吃起來不膩，還健康！其次，是炒糖色，新手可以不用像老廚房那樣做，可以試用一下我推薦的方法，直接放入白糖和五花肉一起煸炒，火依然是小火，這個步驟需要你耐心點兒，待炒到肉上色，再放其他調味料，簡約主義，只需放蔥姜，八角就足夠，然後烹黃酒，翻炒均勻，加生抽，老抽，然後加入開水，沒過食材，開鍋轉小火，大約燒30分鐘，然後嘗下鹹淡，新增鹽，再燒個10分鐘就OK了！不是簡約主義的，可以新增腐乳，腐乳汁，香葉，桂皮，幹辣椒。後者味道會更香，怕麻煩的可以免。還有還有，可以用啤酒代替水，肉不腥還嫩，或者通通用上好的花雕代替水也行，就是有點兒貴，哈哈，豐儉由人，您可以視情況而定！最後，在這裡還需要說明一點，炒糖色時如果加的糖比較多，後續調味就不要再加了，保持有淡淡的甜度就行，鹽不要先加，要在出鍋前10分鐘再加，否則五花肉不香，還有，為什麼要加開水？那是因為肉經過煸炒之後，加入開水，可防止肉反腥，影響口感，如果用冷水的話，腥味就都出來了，味道不會很好。

總結一下，紅燒肉不柴的解決方法是，選料不要太瘦，先把肥油煸出來，肥而不膩，燒的時候，要小火慢燉，鹽不要早放！做好了以上幾點，我相信你也能做出好吃的紅燒肉來，抽空可以試試看！