-
1 # 光頭強美食
-
2 # 西府老王
做韭菜盒子的方法有死麵的，燙麵的，發麵的。死麵的做起來最簡單，和好的面醒20分鐘以上冬天時間稍長一些，最好現做現吃涼了會發硬。燙麵的應該用半燙麵和死麵的醒發時間相同，烙的時候油要稍多一些。發麵的時間最長，要發到原來麵糰的兩倍大。夏天2到3小時，冬季時間就更長了。我個人覺得發麵的韭菜盒子好吃，涼了也不發硬。我發過一篇發麵韭菜盒子的做法文章，影片也有，可以參考一下。
-
3 # 奧田整合灶
用料
普通麵粉220克、水110克、鹽適量、韭菜半捆、雞蛋兩個或四個、蝦米適量、植物油適量
詳細步驟1、將麵粉中加少許鹽一邊倒入水一邊用筷子攪拌成麥穗狀。然後用手揉成光滑的麵糰，開始可能有點幹，慢慢揉均勻。
2、揉光的麵糰蓋上保鮮膜，醒半小時。面醒的時間越長越軟，不建議太久，太軟不好包。
3、醒面的時候可以來製作餡料了。先將鍋內放入適量的油，熱油，放入蝦米關火，翻炒下，晾涼備用。
4、將韭菜摘洗乾淨，切小碎段，放入容器中。將油和蝦米倒入，拌均勻。
5、案板上鋪少許粉，將麵糰分成四個劑子。擀成圓形麵皮。兩張麵皮可以包一張圓形的大合子。
6、電餅鐺預熱，餡料中加入適量的鹽，迅速拌均勻。倒適量在麵皮上，快速的打一顆全蛋在餡料上，並用手指快速的劃破平鋪一下。包邊捏緊。鍋中刷少許油，將包好的合子烙到兩面金黃即可。
7、包的時候可以包半月型，或圓形。區別是，半月型可包四個，鋪餡時鋪一半後將另一半折過來包緊。而圓形可包兩個，鋪餡時全鋪滿後，用另一張圓麵皮蓋住，邊緣壓緊。吃的時候半月可橫一刀一分為二，圓形可橫豎各切一刀一分為四。
-
4 # 美食傑官方
杜甫詩云：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”寥寥數字將初春時節韭菜的柔蔓清麗描繪得淋漓盡致。春韭形美，根白如玉，葉似翡翠，綠意盎然;春韭味鮮，相傳六朝時期文惠太子垂詢終年食蔬的當朝名士周顒：“蔬食何味最勝?”周顒答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這裡的“早韭”指的便是早春新韭。 春韭是最有味兒的，汲取了土壤中積蓄了一冬的能量。古今食家皆雲，韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜。食韭當食春初早韭，滋味最佳。 春天吃韭菜，是一年中最好的時令，我也尤愛初春韭菜的味道，一股野趣的清香亦濃亦淡，亦深亦淺。美食吃得的常常就是時令，初春的晚餐，烙上一盤子的韭菜合子，慢火熬上一鍋濃釅釅的地瓜小米粥，再拌盤菜心，抿一口粥，咬一口韭菜合子，沁人心脾的香美彌散唇齒間。
韭菜合子BY 籟籟的部落格主料麵粉300克豬肉餡200克韭菜150克輔料雞蛋2個豆腐乾3塊調料食鹽5克生抽1/2湯匙老抽1茶匙水650毫升白糖2克胡椒粉少許麻油2茶匙植物油少許韭菜合子的做法1.春韭摘選後清水浸泡清洗乾淨，雞蛋打散後下鍋炒熟，剁成蛋碎攤涼備用，香豆乾切成碎丁狀，肉末拌入醃肉調料醃製30分鐘備用
2.韭菜控水後放置案板切碎丁狀
3.將韭菜碎丁鋪攤放入帶濾網的雙層菜筐中，晾乾水分使其乾躁
4.麵粉放入大盆中，加入1撮鹽拌勻，注入開水燙麵
5.用筷子將麵粉攪成小麵糰，再加入涼水，約2份熱水1份涼水的比例和麵
6.將麵粉和成偏柔軟的麵糰，揉勻後加蓋溼紗布，餳發20分鐘左右備用
7.將餳好的麵糰搓成長條，分劑按扁後擀成大圓片備用
8.把鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油放入肉餡中拌勻，將醃製肉末與蛋碎、香乾碎拌勻
9.將晾過的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌後，放入餡料大碗中與混合肉餡拌勻
10.圓面片平攤案板上，距邊緣留出2釐米空白處，將1/2圓片鋪滿餡料
11.將面片合攏，兩側邊緣要對齊，壓緊粘合
12.依據個人習慣，從任一邊入手，將邊緣處捏出一圈花邊形收口，依次將韭菜合子生胚制好
13.將鍋燒熱抹上一層薄油，韭菜生胚平鋪入鍋，中小火烙至定型焦香
14.翻個面，將兩面烙至微黃焦香後，將鍋中的韭菜合子豎立起來，把厚底面也烙至焦香，三個面反覆翻面烙制，至餡料熟成即起鍋
烹飪技巧1、切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題；
2、將韭菜碎丁平鋪攤放入帶濾網的雙層菜筐中，晾乾水分使其乾躁後再使用，更有益於控制出水；
3、韭菜餡不出水更香酥的配料：根據調餡需要，靈活新增一些易吸水分的食材譬如雞蛋碎、豆乾碎、油條碎、粉絲碎等等，可以使得混合餡料更乾爽，口感更酥香；
4、韭菜要最後放，包餡之前將韭菜滴入少許香麻油後再拌入肉餡中，也是有控制韭菜餡出水的好方法
回覆列表
對於喜歡吃韭菜的我，怎能少了韭菜盒子呢？
彷彿嗅到它那香氣濃郁，充滿韭菜的香氣。
嬌嫩的面板。油膩的味道。
柔軟的韭菜蛋，沒有吃的味道。
吃了第一個之後，忍不住想起那第二個。
話不多說，開幹
材料
麵粉，熱水，韭菜，雞蛋，粉絲或者粉條
香油，鹽，植物油適量
1
在麵粉中加入適量的熱水。
2
揉麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3
韭菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟打散，粉絲泡開切碎。
4
將韭菜，雞蛋，粉絲拌勻，加入鹽，植物油，香油拌勻。
5
開始製作韭菜盒子
6
起鍋燒油，油溫4成熱下入韭菜盒子炸至兩面金黃撈出控油。