醃糖蒜，1、大蒜可以用白糖和米醋醃成口感脆嫩的糖蒜在醃製的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。

2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以後放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。

3、把泡好以後的大蒜取出以後，去掉水分，然後把米醋和白糖按3:1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然後把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封醃製20天左右糖蒜就能醃好。

先把新鄉的大頭蒜將皮剝好，用水泡上兩個小時。然後燒熱水放上花椒大料。將水晾乾，放入蒜，放上醋，放上白糖。20天左右就可以吃了。

醬油醃製法

做法步驟：將新鮮的大蒜去掉外層老皮，然後放在清水裡浸泡，大概泡十二個小時左右就可以了，將大豆醬油放入鍋中，加入八角，花椒煮開後晾涼，製成醃製大蒜所用的醬油汁，把泡好的大蒜用清水洗淨，放入製作好的醬油汁裡面，封好蓋子，放在陰涼處，一週時間以後就可以食用了，這時的大蒜外皮發紅，但是裡面還有些發白，我很喜歡吃這樣的醃大蒜，味道微鹹，還有蒜的辣味，如果不喜歡吃辣的朋友們，可以延長醃製時間，讓醬油將蒜徹底醃透，這樣吃起來鹹味多一些，也有蒜的味道，但不會很辣了，這要按個人的喜好來選擇了。

糖醋醃製法

做法步驟：處理大蒜的方法與醬油醃製方法是一樣的，也是將大蒜去掉老皮，然後用清水泡十二個小時左右，撈出已經後放入容器中，加入白醋沒過大蒜，然後再加入適量的白糖，還有一點點精鹽，喜歡甜一點的，可以多加些白糖，封好蓋子，放在陰涼處二十天左右就可以了，這樣醃出來的糖醋蒜，口感酸甜脆，色澤透亮，非常爽口。

【製作食材】鮮大蒜，食用鹽，陳醋，生抽，白糖

【製作步驟】

1、今天要教大家的美食是糖蒜，這道糖蒜做出來之後酸酸甜甜的，而且很開胃，很下飯。先來把做這個糖蒜需要用到的材料準備，準備十來頭大蒜，大蒜要準備最新鮮的，因為只有新鮮的大蒜才能夠做出糖蒜酸酸甜甜，清脆爽口的味道。然後再準備適量的食用鹽，食用鹽不需要太多，再準備大概200克左右的陳醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖，把上面這些材料都準備好了，咱們就可以去製作這道糖蒜了。

2、咱們先來把準備好的大蒜處理一下，大蒜先剝去外皮，大蒜只需要剝去外面的皮即可，裡面留下兩層，不要剝掉，然後咱們再把鮮蒜的莖部用刀切了，切完之後先放到一旁。咱們再準備半盆涼開水，然後向涼開水裡面加入十克食用鹽，將它們攪拌均勻，讓食用鹽融化。

3、食鹽融化之後，將咱們處理好的鮮蒜放進去浸泡最少24個小時。用食用鹽水浸泡鮮大蒜不僅可以起到殺菌的作用，而且還會去除蒜的辣味。在浸泡鮮大蒜的時候，不要浸泡上就不管了，在浸泡12個小時的時候，咱們給它換一次涼白開。

4、鮮大蒜浸泡好了之後，咱們將它取出來，先控一下水分，然後再放到蒸屜上晾乾水分。蒸屜要放到一個盆上，這樣可以讓水分流到盆中，不至於弄得滿地都是，處理起來也比較簡單。趁著鮮大蒜在控水分的時候，咱們來調一個糖醋汁。

5、在炒鍋中加入一千克左右的清水，然後再加入200克左右的陳醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖。加入這些調味料之後，咱們將火開成小火，然後一邊攪拌一邊慢慢熬製。一直熬到白糖融化之後，咱們關火放到一旁晾涼待用。

6、鮮蒜晾乾了以後咱們將它放入到一個無水無油的容器中，這裡千萬要注意，容器一定要是沒有水，也沒有油，而且可以密封，要做到不透一點氣，不然的話，糖蒜在醃製的過程中很容易變質失敗。鮮蒜全部加進去之後咱們再倒入已經晾涼的料汁，然後密封好，醃製20天左右就可以吃了，一道非常美味的糖蒜就這樣完成了。