我在家比較愛做麵條，主要覺得自己做的安全放心，軟硬可以按自己的喜好來。特別是要吃義大利麵，原材料不易得，我都是自己壓面，做出來的料足味濃，不輸高檔餐廳的。

手工麵條做好晾乾，用擀麵棍晾曬就可以，想要上面條長，擀麵棍架的高一點。我做的這個義大利千層麵短方，兩邊放上碗或者杯子，架到案板上就夠了。

義大利麵一包很貴的，我自己做，成本降低了很多， 義大利麵分為北部和南部兩大類，

南部出身的義大利麵特色是乾燥，有棒狀、筒狀和蝴蝶狀等各種形狀，完成的醬汁也較北部爽口、清淡。面的彈性是關鍵，將面煮至呈現彈牙口感是重點要訣。我們平時在超市買的基本都是這種。

南部乾燥義大利麵，使用的是小麥種非常硬質的硬麥粗粒麵粉。原本是義大利人在沙漠旅行時的食物，據說12世紀才流傳至義大利西西里島。西西里島因為有著適合栽植硬麥的氣候，所以乾燥義大利麵就以義大利南部為中心，成為生活的一部分。

18世界後，由於制面機和乾燥機的發明，產生了長形義大利麵、短行義大利麵等各種形式的乾燥義大利麵。

乾燥義大利麵的技術一隻沒有傳到義大利北方，因為氣候更適宜種植軟質小麥，所以利用軟麥和雞蛋的軟質手工義大利麵是其主流。手工義大利麵也以家庭風味而聞名，成為祖傳的風味。

北部義大利麵的特色是用小麥、水和雞蛋手工製成，吃起來有柔軟的口感，威尼託州還有用麵粉和全麥粉製成的，稱之為BIGOLI麵條。

我做北部的手工面，純模仿，沒有義大利粉，用國內的高粉替代。加上雞蛋和鹽少量的水就能壓成有嚼勁的義大利麵。我的比例是這個，大家可以參考。高粉：120克，雞蛋 53克，水17克，鹽 1小撮

現在很多人都是直接買麵條吃，但是確懷念起小時候父母做的手工麵條了，記得小時候家裡做麵條的時候也有許多都是彎的。好像後來曬麵條的時候都支架起一根鐵絲，然後把麵條掛起來，自然的垂直，放在通風乾燥的地方懸掛半個小時左右，然後等麵條不是那麼的溼軟了就放到Sunny下面晾曬，這樣麵條就基本上是垂直很少會變彎了。當然還有一種可能就是面沒有和均勻，然後出來的麵條軟硬不一，這樣的話麵條曬出來也會彎彎的。