這個試答，全憑個人觀點。口味不能變。許多店開開的就覺得不如剛開始，偷工減料。材料優良，不能以這上獲取利潤。因為有的肉烤口感不好，就是便宜。跟上社會發展，人們的口味越來越高，但眾口難調，只有有自己的風格才吸引住顧客，留住顧客，。

這個問題要分開看，現在社會的生活節奏和生活習慣變化非常快。你想知道的事大部分商家都想知道，下面我說幾點希望有用。

第一你所經營的烤魚在創新嗎？

第二你的門店周邊是否有新品?

第三你的門店周邊人流量是否在減少?

第四你的營銷是否正確?

第六門店的服務，菜品，環境是否做好?

如果你把上面所有問題都解決了，你的門店還沒起色那你就不要乾了，因為最重要的還是人的問題。

我剛晚上吃了烤魚，有一堆話可以吐槽

我去的烤魚店 看店面裝修都是非常不錯的，然後跟我們說還有位置，我們就進去了，是坐在高的位置上的(個人恐高，也還有點幽閉恐懼症)，房間整個裝修還是不錯的，只是我坐的位置略微有點黑暗，又沒窗戶什麼的，也沒電風扇空調什麼的，又熱又悶，桌子是鐵的 上面還有一堆厚厚的油，碗筷也很髒，溼紙巾也只有一包，沒有幹紙巾跟垃圾桶，凳子也是硬板凳，給我一種很壓抑很不舒服 跟坐公交車一樣的 我很不舒服，又因為已經點菜了，不好意思退菜，想湊合著吃，可是，越坐越不舒服，明明有好幾個位置空的，跟服務員說想換個位置，服務員態度很惡劣的說不行，不能換位置，怎麼說都不給換，說哪些位置是6-8個人坐的，我這邊只有2個人

後來老闆來了，說同意給我們換位置，我們終於換了，可開心了，腳踏實地的感覺真好，只是服務員又忘記給我們拿米飯了，都點了，忘記上了。

魚也煎的不好吃，有很大一股腥味

吃完烤魚我們準備付錢，我是想著用美團的，因為美團也是可以用的嘛，進門前我也說了我們要美團的，然後吃好了，竟然告訴我不能用，不能用，可以給我們美團價購買，然後，說好的美團價呢

哎！這服務質量，真想不敢恭維，反正不管怎麼樣，我下次肯定不會去了，太可怕了

自己開燒烤烤魚店的話

個人建議，

首先，你的烤魚要烤的好吃，要有特色

其次，你的店要有特色菜

裝修也要把控好

還有一個重點，你的服務員必須素質要略微高點，要溫柔地對待客戶，碗筷也必須好洗乾淨，雖然烤魚店可能不太好洗

最好，店裡的米飯要稍微好吃點，有些店很大，米飯2塊錢一小碗還很難吃

真是無力吐槽

開店的話，我們也要儘量把自己身邊的資源都利用起來

口碑，美團，大眾這些也都可以開起來先試試，強烈推薦口碑

最後，祝你生意興隆，年年有餘

個人感覺，首先要保證味道，和服務，其次是價格。

再者，因很多顧客知道了之前的烤工烤得不好，所以不來了。所以，一定也是必須要讓顧客知道你的烤工換了。

而且，光讓顧客知道換了，說味道很好可能也有很多顧客不會來，因為這麼多燒烤烤魚店，別家味道都不錯，不可能因為你家換烤工就一定回來。 所以，要想辦法搞活動。

搞什麼活動呢？

例如，印些傳單，可以把你請的烤工拍上，說新請大師級別的烤工（瞎編點話就行）正好這樣別人都知道你換了烤工。

再寫上店裡活動，例如 可以點一條烤魚就送一條烤魚等類似活動，送了還不算完，當天所有顧客，每桌都可參與抽獎活動。

注，千萬不可有空獎，哪怕最差的是一瓶啤酒呢，可設出一等獎二等獎等等。當然一等獎可以免單。要堅持每天要有一桌免單的。

當然，也要辦充錢活動。

再者，也可以這樣，當天吃多少錢我送多少錢。你吃350，我送你350 。當然，是代金券，每次只能用一張。50一張。

這樣，顧客放著300多的券，不會捨得丟掉，肯定會在來，甚至有可能會送給他朋友幾張，這樣，他朋友又會來消費，當然，你一定要味道好，服務好，價格適中。

前期不要想掙多少錢，只要客流量上來了，還怕什麼。

店面的位置、裝修裝飾

主打菜品的色香味、價效比

店員提供的服務

等等

上述不完全列舉的幾個方面

是所有想熱火經營的餐飲店主必須重視的方面

上述幾個方面做到位了

店面進進出出的客流就不得少

對於燒烤烤魚這個餐飲專案仍不例外

只是燒烤烤魚店主要想長期火爆翻檯

還需要在做好上述幾方面的基礎之上

也應另付精力和財力把下述方面落實

烤魚的方式要環保

眾所周知傳統的烤魚方法煙熏火燎

很不衛生、不健康

烤魚的方式要休閒、要便捷

用傳統方法烤魚全程由大廚獨自在後廚依序完成

殺魚、洗魚、碼味、烤魚、炒料

出鍋一盤烤魚從頭到尾至少需要半個小時

如此出餐速度太慢，食客須等太久，翻檯率太低

如果克服掉傳統烤魚上述缺點

使烤魚衛生且健康

使烤魚的方式休閒便捷

那麼烤魚店很容易就能留住食客

由傳統烤魚改良而得的紙上烤魚就能克服上述缺點

烹飪一條紙上烤魚只需15分鐘左右

全程用電加熱，無油無煙衛生健康

食客坐在桌前，親見烤魚全程

邊吃小食邊喝小茶靜待魚香、菜香、料香穿紙飄出

這樣的候餐過程，悠然又休閒