食材與明細 鴨子一隻 鹽適量 花椒適量 五香粉適量 蔥適量 姜適量 大茴適量 黃酒適量 難度高階 時間一天 口味原味 工藝滷 自制鹽水鴨的做法步驟

1. 鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。

2. 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用 鹼面 反覆搓洗，直到沒有粘液。

3. 鹽，花椒， 五香粉 ，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

4. 用花 椒鹽 均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

5. 裝進保鮮袋。 冰箱 冷藏三小時以上。

6. 蔥打結，姜拍碎，大茴， 香葉 放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

7. 大火煮開，小火煮20分鐘即可。

8. 鴨子醃漬好放在冷的 滷水 中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

9. 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把 鴨子 放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

10. 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

11. 鴨子。肉很嫩，很好吃。

12. 切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。