一、原料：

羊肺、羊大腸各l付，羊心、羊肚各1個，羊肉500克，羊頭骨、水發木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各100克。

二、味碟：

用醋、薑末、香油、鹽拌成，每從一碟。

三、調料：

豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結1只，老薑2塊，五香料1包。

四、製作方法：

1、將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反覆沖洗，使肺內血汙出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠幹水分，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝乾，切成4釐米見方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去汙物，加鹽、醋揉搓，去掉雜質，反覆清洗乾淨，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4釐米長的節，羊肚片成片。羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節。

2、鍋放在火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，下姜米、大蒜、鹽炒幾下，放料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結、姜塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可涮羊雜。

五、注意：

羊雜必須氽水，切片要薄，利於入味。清水一次加足，中途不如水，如湯汁不足，可加些肉湯，不要加水。蘭雜加工要提前準備好，用清水泡著，勤換水，現加工的其睬不佳。

僅供參考