材明細；豆腐1斤；幹辣椒4個；蔥末 少許；生抽一大勺；花椒粉 2克；食用油4克；韭菜100克；蒜1瓣；薑末少許；食鹽1克；雞精2克；醬香口味；燒工藝；廿分鐘耗時；簡單難度；韭菜燒豆腐的做法步驟；1；這道菜用的是老豆腐，洗淨切片備用；2；韭菜清洗乾淨，切兩寸長的段備用；3；蔥薑蒜切末；4；幹辣椒切碎；5；調料碗，生抽一大勺，食鹽1克（生抽本來就是鹹的，所以鹽根據自己的口味加）花椒粉2克，少許水；6；燈油熱後，蔥薑蒜末、幹辣椒碎和豆腐一起下鍋，炒幹水分，同時蔥薑蒜末和辣椒碎也出來了香味；7；等水分炒幹、蔥薑蒜出香味後，下入料碗，蓋上鍋蓋，開始燒，有三四分鐘時間就可以了。；8；等鍋裡的水分燒乾後，就可以下入韭菜和雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。；9；有豆腐的豆香、韭菜的清香、生抽的醬香，微微有些辣，來碗米飯，特別下飯。；小竅門；1、蔥薑蒜末、幹辣椒碎要和豆腐一起下鍋，不然炒豆腐的時候，提前下入蔥薑蒜末，容易糊掉2、下入料碗後，湯汁一定要燒乾，這樣豆腐也入了味，再放入韭菜時也可以炒出韭菜的香味。

步驟 1

豆腐切小塊備用，肉沫 韭菜切段，把韭菜葉和韭菜筋分開裝 蒜瓣切碎備用

步驟 2

起鍋燒水，在水中加少許鹽，焯水1分鐘，撈起備用。 我用的是南豆腐，也就是俗稱的嫩豆腐。不能用老豆腐（北豆腐）。豆腥味太重，不好吃。

步驟 3

起鍋加油，先煸炒肉沫，肉沫變色☞ 放蒜瓣，韭菜筋和一勺黃豆醬 炒出香味

步驟 4

下焯好水的豆腐一起翻炒均勻

步驟 5

➕水，半碗水。燜煮2分鐘左右

步驟 6

最後加韭菜葉，➕鹽雞精調味。 最後淋上水澱粉勾芡收汁。 即可出鍋裝盤享用

步驟 7

紅燒韭菜豆腐需要的主要食材是韭菜和豆腐

第一步，先將韭菜摘洗乾淨，根據自己的喜好，切到合適的長度

第二步，將豆腐切成小塊

第三步，起鍋燒油，油熱後將豆腐放入鍋中，煎至定型，放入適當調料，隨後將韭菜放入鍋中一起翻炒幾遍，就可出鍋。