牛腱子肉用來做醬牛肉最好吃。因為牛腱子肉裡面包含有最好的金錢腱，而且牛腱子的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。

每到過節的時候，醬牛肉肯定是家裡必備的，好吃又好看，最重要的是人人都喜歡，冬天裡吃還有暖胃的功效在，但唯一的問題就是價錢有點貴，普通家庭想要吃的話，每次去外面買都不敢買太多，實際不用去外面買，就光是自己在家裡，也能做出正宗的醬牛肉，現在就教你們正確的方法吧。

——醬牛肉的製作方法——

【準備材料】：

牛腱 500克、姜 6片、香蔥 一小把、八角 3個、花椒 一小把、桂皮 1塊、香葉 2片、小茴香 一小把、白芷 2小片、幹山楂 2片、甘草（沒有可不放） 1片、幹辣椒 若干、料酒 6勺、生抽 4勺、白糖 一小勺、老抽 1勺、黃豆醬 2勺、蠔油 1勺、雞精 1小勺

【製作步驟】

第一步：牛腱洗乾淨之後泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒（配料以外的）焯水。水開後，至少焯10分鐘。焯好的肉撈出洗淨備用。

第二步：焯水的同時來準備配料。如圖所示～姜刨皮切大片，香蔥洗淨打個結。3個八角，兩片幹山楂，若干個幹辣椒（主要是增香），一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷。

第三步：所有香料裝入調料包，我不喜歡一邊吃一邊挑香料，所以會裝進一次性調料包，超市就有賣的。

第四步：把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺黃豆醬，1勺蠔油，一小勺白糖提鮮。

第五步：白糖的量如圖所示。就是調料罐裡的小勺。喜歡口味略甜一些的，可以再加適量白糖。加入開水，基本與肉持平即可。電高壓鍋選擇雞肉/鴨肉，口味選擇濃郁，不要選豆/蹄筋，成品會太軟。一個程式大概20分鐘左右吧。

第六步：程式結束之後倒入炒鍋中，加入一小勺雞精，開中火收湯，大概20分鐘吧。收到湯汁濃郁之後關火。如果不用電高壓鍋，加入的水量就要稍多一些，完全沒過牛肉。用普通的鍋小火慢燉1個小時，然後開中大火收湯20分鐘也可以。

第七步：撈出肉肉，把剩餘的湯汁澆在肉肉上，晾涼，放入冰箱冷藏。吃的時候取出來切片即可。

【小貼士】

1: 做醬牛肉一定要選擇上等的好牛肉，牛腱子肉肯定是首選的，因為上面連著點筋，不僅僅是味道好最主要的是營養很豐富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血絲全部泡出來以後再用，既乾淨又美味。

2: 花椒、香葉、桂皮等等的香料放在自己製作的紗布裡面，比在超市裡買來的鐵製的調料盒更容易散發味道。

3: 焯好的牛肉撈出頓時入冷水鍋，能使肉質加倍緊實。

4: 醬好的牛肉不要立馬切，要放進冰箱後定型後再切片，會切的比較完整。

5: 醬牛肉裝在密封保鮮盒中放冰箱冷藏保留，最好在三天內吃完。

牛腱子肉送來做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香味十分濃郁，肉質也很鮮美。自己在家做醬牛肉，可以直接趁熱吃，每個人都分一大塊，直接拿著牛肉啃著吃，越吃越香，吃起來也特別過癮。吃不完的話，可以等自然晾涼後，再放在帶蓋的保鮮盒裡，放冰箱裡冷藏。牛腱子肉比較貴，所以要把它做的好吃，才對得起這麼好鵝蛋牛肉。喜歡的話你也試試看吧！

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

1、牛腱肉洗淨，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可

牛腱子肉怎麼做好吃呢？一般牛腱子如果做法不當，那可能就會導致整個肉都浪費了，而牛腱子是牛肉身上非常好吃的一個部位，只有把它做對了，才能對得起它這麼精緻的肉。我做牛腱子的方法是一個開個餐館的姐姐教的，做出來的牛腱子肉非常好吃。那我現在就來跟大家說說是怎麼做成的。

做涼拌牛腱子，其實很簡單，那我們先來看看要怎麼什麼材料！

材料：牛腱子、姜、料酒、蔥、鹽、香菜、蒜頭、芝麻油、花椒油、胡麻油、糖、生抽、醋、紅油

製作的步驟

1.鍋內放入清水，再放入牛腱子、姜、料酒、蔥、少許鹽，大火煮開

2.大火煮開後轉至中火燉煮2個小時左右，中途不時看一下，水少了要加適量的開水進去。

3.煮好後撈出來晾涼，切片備用。

4.切好的牛腱子肉是牛筋和牛肉交錯相連的，很好看。把切好的牛腱子肉放進碗中，倒入適量的芝麻油、花椒油、胡麻油、鹽、糖、少許生抽、醋、蒜碎、紅油、香菜、蔥段攪拌均勻。

5.攪拌均勻後撈起乘盤，這道菜滿口美味，麻辣鮮香，非常下飯！