莜麵，陪伴了我的童年，基本是我老家的主食，吃法有很多種，和土豆一起做山藥魚，做山藥烙餅，加點麻油，特別香，還有餄餎，莜麵窩窩，莜麵魚兒，土豆插插等等。其實我感覺莜麵只要有好的沾湯，什麼蘑菇肉湯，西紅柿雞蛋沾湯，酸菜肉湯都是非常好吃的

莜麵需要熱水和麵，做成莜麵窩窩或者莜麵魚魚。莜麵窩窩上屜蒸，蒸10-15分鐘即可，配上羊肉蘑菇湯或者西紅柿湯、肉末芹菜湯等都可以，非常美味。莜麵魚魚是搓成魚魚後，把鍋燒熱，下游炒肉丁，下芹菜粒或者炒蘑菇，6成熟後加油燒開，放魚魚煮熟，出湯前可以加香油和香菜，想著都流口水。絕對是姥姥家第一美食，沒去必吃。

莜麵有多種吃法。1.吃純莜麵，有涼吃和熱吃。涼吃，就是蘸料是涼的，用蔥花、蒜蓉、油辣椒麵、加醃菜鹽水做底湯，配蒸熟的土豆片，香菜碎片，黃瓜絲，能有苦菜更好。熱吃，用羊肉湯做底料，配上涼吃的配料均可。2.吃帶餡的，有莜麵蒸餃，莜麵囤囤，要用士豆餡。3.吃帶湯的。有羊肉土豆丁燴莜麵魚魚（莜麵捏成菱角狀），莜麵貓耳朵等。4.吃混合的。有莜麵山藥（土豆）魚魚。做法是，用土豆泥和莜麵和在一起，和勻後，捏成菱角狀的樣子，涼拌熱吃均可，蘸料如上。

吃莜麵，辣椒是蘸料之王。

我來講一下筱面，說到筱面就要先說一下什麼是筱面？筱面對於我們平原地區或沿海地區的人們來說應該還是很陌生的，這是一種產在內蒙古或山西、河北壩上等地區的特色植物磨得麵粉，外觀類似於小麥麵粉就是顏色稍微有點暗。但是筱面的營養成分是很高的哦！我們在家做筱面製品的方法也很多，可以做熱湯、冷湯、拌麵、炒麵都是可以的，也可以做成面魚、面片等。那怎麼才能做出好的筱面呢？

一、和麵：

首先起鍋燒水，我們找個面盆把筱麵粉倒入盆中，中間挖一個坑，等到水開了將開水（一定要是開水哦！）緩緩倒入面盆邊倒邊攪動水面的比例大概控制在一比一左右，麵糰最後一定不能太軟了。等到盆內溫度涼到手可以承受的溫度時趁熱和麵，要把麵糰揉到整體光滑為止。

二、做麵條：

把活好的麵糰分成大小合適的面劑子擀成薄餅，將薄餅一面刷油上籠蒸十分鐘，出鍋冷涼切成自己需要的寬度，麵條就做好了。這個內蒙那邊的人都是用手搓的，不過有些難度，在家吃切也是可以的。

三、做面：

1、湯麵：這個和熗鍋面也差不多可以根據自己的喜好做成西紅柿雞蛋麵、三鮮面、肉絲麵等。

2、拌麵：首先炒制自己喜歡的面滷，等水開了把切好的筱面在水裡燙幾下撈出來澆上滷子就OK了。

3、炒麵：我介紹一道川味的炒筱面

材料：開水燙過的筱面、黃豆芽、紅蘿蔔絲、木耳絲、蒜薹段、蔥碎、蒜末、紅 辣 椒段、豆瓣醬、番茄醬、雞精、鹽

製作方法：熱鍋涼油，倒入紅辣椒段、蔥碎、蒜末炒香下入剁好的豆瓣醬小火炒出紅油下入番茄醬炒幾下，放入輔菜放少許鹽、雞精調味，倒入筱面翻炒均勻出鍋。

當然筱面還有好多種做法，大家發揮自己的廚藝創新一些自己喜歡的口味吧，希望可以幫到大家。

莜麵是一種地域性很強的食品，我呢。可以說是從小吃到大的，莜麵是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品，雖然都是面，但它的營養價值非常高，就是因為屬於粗糧，不要吃得太多，晚上的時候尤其注意，不好消化。很適合三高的人食用。

但你要問怎麼做吃的更過癮，我也不好評價，簡單的給你介紹一下吧

一般買的都是現成的莜麵，也可以在家裡現做，要用開水和麵，樣式有莜麵條條，莜麵窩窩，莜麵魚。

正常有三種做法，炒莜麵、涼拌莜麵、或者莜麵沾湯吃。

我這尤其推薦涼拌右面和湯沾莜麵吃，夏天就用些新鮮的菜，過水焯一下，加些黃瓜絲、豆腐絲看個人喜好，加些蒜、生抽、醋汁，最後鍋里加些油，熱的差不多，放些花椒，等待花椒變黑，香味出來的時候，再把幹辣椒加進去，直接澆在拌好的莜麵上，就算吃到花椒也不會麻影響口感，辣椒也沒有變黑，很香。

或者弄些羊肉蘑菇湯，羊油湯的相位配上莜麵，冬天吃完很暖身子，不僅有莜麵，也有其他食材，吃起來口感很好，也是個不錯的選擇。

莜麵本身也有做皮的，弄成比較大的莜麵餃子，隨便吃幾個就管飽，味道上其實跟普通餃子比起來大同小異。

莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

簡單的說一下莜麵的分類吃法。

1.吃純莜麵，有涼吃和熱吃。涼吃，就是蘸料是涼的，用蔥花、蒜蓉、油辣椒麵、加醃菜鹽水做底湯，配蒸熟的土豆片，香菜碎片，黃瓜絲，能有苦菜更好。熱吃，用羊肉湯做底料，配上涼吃的配料均可。

2.吃帶餡的，有莜麵蒸餃，莜麵囤囤，要用士豆餡。

3.吃帶湯的。有羊肉土豆丁燴莜麵魚魚（莜麵捏成菱角狀），莜麵貓耳朵等。

4.吃混合的。有莜麵山藥（土豆）魚魚。

做法是，用土豆泥和莜麵和在一起，和勻後，捏成菱角狀的樣子，涼拌熱吃均可，蘸料如上。

莜麵對於常常處於緊張狀態的上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。