最好是不鏽鋼或鋁鍋

鐵鍋最不理想會發黑

為了節省更多時間

電飯煲或高壓鍋都不錯

做出來味道也很好

電飯煲選擇中壓煮30分鐘，接著保溫20分鐘

高壓鍋燒開後，小火壓20分鐘

我覺得用養生鍋最好，因為養生鍋是陶瓷製成，不僅能把燉肉的香味濃縮，還能保持原味不變，如果想把牛肉燉的顏色又好看又好吃的話，用養生鍋最好。用養生鍋要一直用小火，這樣燉出的肉入味，色澤鮮豔，肉爛濃香，適合家用。

如果你想把你的 滷菜做更好的話 建議你把滷水燒要開要開的樣子,然後把火關到最小,在裡面泡一個小時.這樣的滷出來的菜比較入味.而且是出裡面開始入味.當然其他的菜都可以這樣滷. 熟食研究者 專業回答

建議使用高壓鍋速度快，容易入味

高壓鍋燉牛肉的時間大概在半小時左右，詳細的做法如下：

主料：牛腩2000克

輔料：蔥適量，料酒適量，十三香料包適量，黃豆醬適量，山楂適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，大料適量

步驟：

1、牛腩適量洗淨備用。

2、切方塊，不要切得過小，熟後縮水。

3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫。

5、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。準備好調料盒和其他調料。

6、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可。

滷牛肉用高壓鍋壓多久

1、如果要煮的爛就煮就點30分鐘是夠了。如果熟的話，就十幾分鍾。

2、看什麼部位，牛腱子比較應時間需要長一些牛腩大概需要15分鐘才會軟爛達到熟的 程度幾分鐘就好，主要是口感。

高壓鍋滷牛肉注意事項

1、當然要用正規廠家的合格產品，高壓鍋用好了十幾年幾十年都沒問題，so買的時候挑個好點的吧。使用前仔細看一下說明書，按照使用說明操作。

2、使用前要檢查壓力閥是不是暢通，橡皮膠圈有沒有老化鬆弛，上下手柄是不是蓋合緊密，如果有問題要及時諮詢廠家，解決好或更換配件後再使用。

3、高壓鍋內的食物和液體不能盛的過滿尤其是膨脹性食材比如粥、豆子等，最好不超過2/3的容積。

4、高壓鍋在使用時，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就應該改成中小火。比如用壓力鍋熬綠豆粥，不及時調小火，壓力鍋內米粒和豆皮沸騰後容易堵住限壓閥排汽孔和易熔片孔是很容易出危險的。

5、關火後，要等壓力閥降壓完成並且確定鍋內的液體不沸騰了才能開啟鍋蓋，比如湯和粥類的，雖然降壓完成了，但是馬上開蓋非常容易被熱氣燙到，這都是教訓啊。

6、每次用完要及時清洗，鍋的內外、蓋子、氣孔要將橡膠圈取下，圈和蓋子的邊緣，都要清洗到才行。

最好是用不鏽鋼的鍋  

最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。

最好用不鏽鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響滷肉的外觀色澤。  

我們東北叫醬牛肉

具體用什麼鍋，要看在哪，在家裡可以用大一點砂鍋、燜鍋或者高壓鍋，開飯店就要用大的斤鏽鋼鍋了

接下來於姐分享一下用高壓鍋做的醬牛肉

醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛鍵子肉的位置，口感比較好

醬牛肉的做法：

一、牛鍵子肉5斤，開水下鍋，再放入20毫升料酒，3分鐘左右撈出，再用清水沖洗一下。

二、洗過的牛鍵子肉放入高壓鍋內，加水，水和肉一平，加入八角5克、花椒5克、丁香5克、白蔻5克、香葉5克、白芷5克、草果5克、橘皮5克、桂皮5克、山楂幹5克、紅曲米10克、鹽100克、冰糖50克、姜100克、蔥50克、老抽30毫升、生抽30毫升，高壓鍋壓20分鐘即可。

三、放涼冷切裝盤。

四、開造

溫馨提示：沒有那麼多的香料可以不放，但是至少要有：花椒、八角、桂皮、香葉

快快收藏吧

1:滷牛肉我們一般不會選用純牛肉，要麼帶點肥肉，要麼帶點牛筋，我們店用的一般是牛腱子肉，屬於最好的，家庭用的話可以選擇牛腩，滷出來味道非常好，

2：將市場上買回來的牛腱子，改刀成塊，不用切的太小，大塊一點，多買點，因為少了之後整個牛肉的香味出不來，沒感覺，

3:將改刀後的大塊牛肉過水，一定要透，不知道分寸的可以用刀切開看看裡面有沒有紅血就出來，然後用冷水洗淨備用

4：現在我們開始炒制滷料，起鍋燒油，加入蔥薑蒜郫縣豆瓣香炒香，加入料酒，生抽。，醬油，水燒開備用，

5:熬糖色，鍋里加油，加入適當的白糖或者冰糖，小火熬製，慢慢的熬到鍋裡起小泡的那種，顏色不是黑，是紅褐色，一定要小火。待糖色熬出成型後加入我們剛才炒的滷湯，

6:將過好水的牛肉放入滷湯中，開始加大料，八角，桂皮，香葉，良姜，花椒，山奈，豆蔻，草果，這裡注意下，山奈，良姜是必不可少的，調味，如果大家家裡沒有這麼多的大料，可以在網上購買，一般有配齊的，

7大火燒開後，改小火煮五分鐘，然後就是最關鍵燜，牛肉味道好壞是悶出來的不是煮出來的，一般正常情況下燜10個小時，用東西將牛肉壓至滷湯下麵，不要讓他浮在滷湯上面，十小時後就可以享用美食了，