雖然醜桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，乾燒臭桂魚和乾鍋臭桂魚。

一、紅燒臭桂魚

材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、溼澱粉調、熟豬油。

做法

1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

二、乾燒臭桂魚

材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘；

2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

三、乾鍋臭桂魚

材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。

做法：

1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；

2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；

3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；

5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；

6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；

7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。

新鮮桂魚 一條 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 大蒜苗 適量 、 青椒 適量 、 乾紅椒 適量 、 豆腐乳 少許 、 鹽 少許 、 料酒 少許 、 蒸魚豉油 少許 、 蠔油 少許 、 白糖 少許

烹飪步驟

1

挑選新鮮桂魚，洗淨，少許料酒醃製

2

帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）

3

醃好的臭桂魚有股特別的味道，洗淨瀝乾水

4

下油、薑絲、乾紅花椒、放魚煎至兩面金黃後撈出

5

把準備好的乾紅辣椒、薑絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香

6

放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁

最後一步

色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特的臭桂魚完成了

小貼士

謝邀請！蔥白切段，白上面綠的蔥切絲備用，紅椒切小段備用，薑切片備用，魚身兩面切口，兩面撒鹽塗抹均勻，倒入料酒醃製15分鐘。魚肚放入蔥段，切口處放入薑片，上鍋蒸十分中，去掉薑片，鋪上紅椒小塊，撒上蔥絲，淋上蒸魚油，油燒熱後淋到魚身上即可！

紅燒做法：先將新鮮的桂魚洗乾淨，這不用說也會吧，洗淨！蔥薑蒜切片，再把切好的切好的蔥薑蒜片放入碗中，加適量的醬油，白糖，鹽，水調汁，，鍋放油，油熱後將魚放入，把魚煎金黃色，！倒入向醋蓋上蓋子子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加點花椒粒，大料，小火慢燉，收汁即可！

謝邀！在家我並不下廚，烹飪都是我愛人包了。桂魚沒有絲卡，肉質細嫩鮮美，孩子們很喜歡吃。我們這邊桂魚做法可清蒸，也可紅燒，據說還有糖醋桂魚。其做法：將桂魚去鱗破開去鰓去內臟洗淨，打花刀，兩面抹上鹽醃製一刻鐘，再洗淨晾乾。將蔥洗淨切段，生薑皮切成粗絲，再放入魚肚。加料酒蒜泥入鍋清蒸。紅繞桂魚則在是在溫油鍋放入桂魚，兩面煎黃，再加入佐料，料酒，醬油紅燒。糖醋魚則是將煎好的魚加佐料先煮熟，再加入食糖及醋，適當收汁後出鍋裝盤。

臭桂魚雖然是聞起來感覺很臭，但是嘗一口以後你會發現味道很棒，讓你根本就不想要停下來。這次我們就來給大家說一說怎麼製作不臭反而很香的臭桂魚。 我們先買一條新鮮桂魚，刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋。 第二天我們需要將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。 炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，臭臭的，辣辣的，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮。