主料

多寶魚

1000g

輔料

洋蔥200g

青辣椒70g

芹菜70g

胡蘿蔔70g

蔥15g

姜15g

蒜15g

白酒10ml

鹽5g

幹辣椒5g

糖5g

八角3g

花椒3g

胡椒粉1g

郫縣豆瓣醬15g

油30ml

私房秘製烤多寶魚的做法

1多寶魚清洗乾淨

2沿著魚腹部一個小孔剪開一個口子，將多寶魚的內臟和魚鰓去除

3打花刀

4在魚身兩面打菱形花刀，

5用白酒、鹽、胡椒粉醃製魚15分鐘

6各種蔬菜洗淨

7芹菜切段，青辣椒切塊、胡蘿蔔和洋蔥切絲，蔥姜切絲，蒜切片

8取一烤盤鋪上錫紙，在上面刷一層油，撒洋蔥絲，

9將魚放在洋蔥絲上，魚身也刷一層油，再撒一層洋蔥絲

10放入預熱200度烤箱20分鐘

11烤魚的同時，取一鍋，鍋裡放油，油熱後，將郫縣豆瓣醬放入鍋中小火慢炒

12出紅油後，加入蔥薑蒜，加入八角和花椒炒香

13芹菜、胡蘿蔔、青椒和洋蔥下鍋翻炒，炒至斷生

14加入小半碗清水和1小勺糖，大火燒開後關火

15到時間後，將烤魚拿出，將炒好的料倒在烤魚上

16繼續入烤箱烤15分鐘拿出

17幹辣椒和蔥切末，撒在烤魚上，

18鍋裡燒熱適量油，燒至油冒煙

19將熱油澆在魚身上，激出辣椒和蔥的香味，烤魚即成