1、大家在購買了大蒜之後，要先進行必要處理，首先是要把大蒜的根部用切削掉，然後再把大蒜的蒜苗也剪去只留兩釐米左右就可以。

2、接來下就需要給新鮮大蒜進行去皮處理了。這裡大家要注意在為新鮮大蒜去除皮，只需要去除外層的老皮就可以，在大蒜外面應該留下兩到三層比較嫩的表皮。

3、把處理好的新鮮大蒜放入到清水之中進行清洗，洗兩到三遍就可以了。然後再選擇一個容器，裡面放上一些淡鹽水，把洗淨的大蒜頭浸泡在裡面，浸泡的時間以三到五天為最合適。

4、準備一個醃蒜用的容器，然後把涼開水和鹽按十五比一的比例進行調合，然後再把浸泡好的大蒜撈出來，投入到調好鹽水之中。這時需要注意的是，一定要讓鹽水把大蒜全部淹沒掉。

5、把醃好的新鮮大蒜的容器上面蓋一個紗布或者其它透氣的物質，然後存放在陰涼通風的地方，過二十天左右，大蒜就能入味，就可以取出食用了。

首先要清洗大蒜，把大蒜放入容器中加水浸泡，浸泡時間要超過二十四小時，然後把醋，醬油、鹽等調料混合攪拌倒進鍋中加熱，煮開後料汁放涼備用，接著把泡好的大蒜取出控幹水分，放在壇中，將料汁也倒入罈子，最後放入蔥，密封儲存十五天就可食用了。

那叫蒜的醃製法。；新鮮的辣椒跟大蒜放在一個盆裡面裝水。我洗乾淨洗兩遍控幹水份，把辣椒大蒜放到一個通風的地方晾乾，之後把辣椒跟蒜剁碎切碎一點，然後放鹽放糖放酒辣椒拌均勻，然後找個乾淨的罐子，把辣椒鑽進去裡面再撒一點芝麻油， 這樣辣椒跟蒜就醃製好了

材料：選用整齊肥大的新蒜（紫皮蒜辣味濃），鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）。我選用的是恆順香醋，白糖。

做法：

1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮只留兩層皮。我掰成了一瓣一瓣的。

2、洗淨，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）

3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，5斤大蒜約30克鹽。一天要翻拌2次。

4、撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉。

5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

6、攪好的糖醋液倒入醃蒜容器中，淹沒大蒜即可，蓋嚴。

7、喜歡吃辣的30天就可以吃了，醃透需要3個月左右（根據蒜頭的大小）。

8、白皮蒜（秋蒜）最適宜醃製，用白醋加白糖 ，成品雪白色，味道甜酸可口。

特別強調：糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可；醃蒜的容器不要用塑膠的，最好選擇玻璃或瓷器容器。調製糖醋汁時，可以一斤斤的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。

提示：泡過大蒜的糖醋汁第二年新增糖 醋可以繼續使用，也可以用來做糖醋魚，糖醋排骨、糖醋藕丁、魚香茄子等及涼拌菜調料。