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1 # 晴天299
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2 # 心想事成81049
用料蝦 15只姜 5片洋蔥 4分之一瓣青椒 半個紅椒 半個鹽 適量白糖 適量味精 適量白胡椒 適量番薯澱粉（拍粉用） 適量玉米澱粉（勾芡用） 適量清水 適量食用油 適量
步驟 1
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將蝦洗淨後去頭去殼。
步驟 2
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輔料分別切成菱形片。
步驟 3
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在蝦背上開刀挑去蝦線。
步驟 4
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在蝦背上開刀，敲出的蝦更整齊。
步驟 5
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先在砧板上抹上一些番薯澱粉，蝦片也滾上澱粉。
步驟 6
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然後放在砧板上敲扁，邊敲邊撒幹澱粉。
步驟 7
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有多餘的乾粉，把它抖掉。
步驟 8
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整齊擺入盤中。
步驟 9
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再用開水燙熟（專業術語叫做汆cuan熟）。
步驟 10
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再過冷水漂涼，使它肉質變緊，更有彈性。
步驟 11
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鍋燒熱後，在鍋中加入少量油。 入洋蔥和生薑片煸香。
步驟 12
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倒入放涼的額蝦片、加入鹽、炒熱。然後進行調味，加入味精、白糖、炒香。
步驟 13
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倒入少量的清水，如果有雞湯的可以加入提鮮。用玉米澱粉勾兌呈水澱粉倒入勾一層薄薄的芡汁。
步驟 14
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大火收汁，撒上白胡椒粉炒勻，即可出鍋。
步驟 15
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成品質量：滑爽、崩脆、細膩鮮甜，甜中透辣、香中滲鮮。
步驟 16
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美味的敲蝦即成。
婆婆買的大蝦，女兒剝的蝦仁，我切的蝦片，先生敲的蝦片。溫馨一家人好有畫面感。
用料
大蝦 12只
雞蛋 2個
木薯澱粉 若干
蔥、姜、料酒、鹽 適量
紫菜 1片
白胡椒 適量
食用油 若干
敲背蝦片的做法步驟
步驟 1
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把大蝦洗淨去頭、去殼剝成蝦仁，蝦頭備用，蝦仁用料酒、鹽、姜，醃製十分鐘。
步驟 2
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開片並醃製好的蝦仁，上木薯澱粉後逐個敲背。
步驟 3
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雞蛋打散攤成蛋皮，並切成絲備用。
步驟 4
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敲好的蝦片入水煮熟
步驟 5
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將蝦頭入油鍋煎炸成金黃色
步驟 6
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在煎好出蝦油的蝦頭裡注水，加煮好的敲背蝦片，加紫菜、蛋皮、鹽、蔥、白胡椒，調味後出鍋。