老乾媽香辣醬

食材：

主料：豆豉150克、裡脊50克

輔料：菜籽油200克、鹽3克、薑末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒麵50克、白糖20克、雞精2克

熟白芝麻10克

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；

2、裡脊肉切小粒，姜切末；

3、花椒粉、辣椒麵、熟白芝麻、白糖備好；

4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；

5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；

6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘；

8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘；

9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火

10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精

11、翻炒均勻即可出鍋；

12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！

私房牛肉醬

食材：

主料：牛肉500克、花生仁(生)100克

調料：白芝麻20克、姜1塊、豆瓣醬4湯匙、白糖2茶匙、植物油4湯匙、五香粉2湯匙、豆豉醬2湯匙

做法：

1.牛肉一塊，儘量買瘦的切成薄片；

2.在切成細絲,然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃；

3.姜切成末鍋內倒油；

4.涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼；

5.花生拍碎鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味；

6.放入牛肉煸炒放入五香粉調味；

7.牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬；

8.放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶儲存。

私房牛肉醬

食材：

主料：辣椒1500克

輔料：姜500克、蒜500克、花椒50克、鹽1000克、菜籽油750克

做法：

1、姜蒜去皮洗淨，切碎；

2、新鮮的紅辣椒洗乾淨去蒂部，洗乾淨瀝乾水分；

3、辣椒剁碎，這一步可以請買辣椒的代勞，拌入切碎的姜，蒜粒，準備好的鹽，花椒粒，拌勻，淋入香香的菜籽油，裝瓶，上面再淋上一層菜籽油密封儲存。

1.選料：選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。 2.原料整修：從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮淨皮面毛汙，修整肉膘邊緣，然後開條切塊，每塊醬肉生坯規格為10×16釐米，約重0.75千克的長方形肉塊，並在每塊肉上戳3～4個小孔，便於鹽滷滲入。 3.醃製：鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克)後，入缸醃製。氣溫在10℃以上時，醃製24小時；在10℃以下時，醃製36～48小時。在夏季氣溫達30℃時，只須醃製數小時即可。 4.煮燒：先將原汁(上次剩下的湯汁)煮沸，然後將生坯入鍋加配料，待煮沸後即退火，鍋內保持70～80℃，用小火燜約2小時取出，用尖筷夾出軟骨後即為成品。