做為一個新疆人，從小吃到大的美食莫過於新疆大盤雞了，現在我來分享一下新疆大盤雞的製作方法！

食材：三黃雞一隻、土豆兩個、蔥薑蒜、青紅椒。

配料：幹線椒、草果、桂皮、八角、香葉、花椒粒。

製作方法：把雞剁成大塊，土豆切滾刀塊，蔥薑蒜切碎，青紅椒切塊。

起鍋燒油，鍋中加白糖炒出糖色，下入雞肉塊連續翻炒。翻炒10-15分鐘，讓雞肉的肉質更緊質。

再加入幹辣椒，蔥姜爆香。然後加生抽提鮮，再加入草果，桂皮，八角香葉繼續翻炒。

翻炒5分鐘加入土豆塊掛油，土豆炒至4-5成熟加入清水（量蓋過雞肉為標準）。中火燉15分鐘。

15分鐘後大火收汁，收汁到土豆完全熟了以後，加入青紅椒和蒜末翻炒10秒鐘，然後加一點食醋熗鍋！

一道美味的新疆大盤雞就製作完成了，下面是我製作的大盤雞的照片，想看詳細做法的話可以在我作品裡面觀看：

但是對於有家鄉回憶的美食，我覺得很有代表性的是滷煮火燒呀~

因為疫情期間吃不到很饞這口兒，所以上圖就是那會兒我自己在家做的。

吃上一口滷湯和蒜泥的味道就是記憶中的家鄉的味道，小衚衕髒館子（滷煮店門口都有大灶鍋和案子，老滷湯一直煮著，看著確實不像餐廳那麼利索，所以會戲稱小髒館兒，現在因為衛生要求很多店都撤了門口的灶，說實話總覺得做出來的滷煮味也變了哈哈哈），院裡的奶奶鄰居家的大爺夏天最喜歡坐在門口搖著蒲扇閒聊天，一下子就回到了過去~就是那種幸福的回憶~

既然我自制了也來和大家簡單分享一下做法，順便也說下方法來自老飯骨具體可參考（報告我是大爺的小粉哈哈）。

配料：五花肉、肥腸、肺（我沒有買不到，我也不愛吃哈哈哈）、北豆腐、麵粉、黃醬、料酒、醬油、燉肉料、蔥薑蒜、醬豆腐、韭菜花、香菜

管於肥腸：我買的生的回來自己洗的，當時也可以買熟食店裡熟的我覺得方便點，洗腸子費時費力的味道還特大。

滷肉：涼水入五花，肥腸焯水撇沫子，撈出，鍋內加蔥姜、燉肉料、黃醬炒香，加料酒、生蔥薑蒜、醬豆腐汁、生抽、老抽調味，煮開後入燉鍋1h以上

豆腐塊：豆腐切片，八成油溫中小火油炸

最後都煮好了以後，五花肉切小塊（厚片那種不是小方塊），肥腸切拇指段兒，炸豆腐切小段兒。

找個大碗燒餅撈出在碗中打底，然後放一層炸豆腐，再放五花肉，再一層肥腸，上面加蒜蓉一大勺（我認為蒜香是靈魂所以多放沒事），最後加滷湯，撒上香菜齊活開吃！

小時候我們住在潮汕那邊，離海邊不是很遠，常常有漁民把撈好的海魚擺在竹篾上蒸熟了上門兜售，是各種各樣的海魚，一沓一沓的，論沓賣。我記得有一種叫巴浪魚的沒刺又好吃，大家都喜歡挑有巴浪魚的那一沓來買，賣魚的也不傻會盡可能把它勻到每一沓上，所以有沒有巴浪魚成了賣點和討價還價的理由。其實呢一沓魚才兩元錢，全家就可以吃個夠了，很划算的。

除了蒸熟魚以外潮汕美食中還有一種叫灌煎的美食讓我心心念。這種美食是用薄薄 腐竹皮包卷經千百次敲打的肉泥，再放入油鍋裡炸，炸成金黃色後切片食用的，非常的香，那個年代大家都窮，只有過年才吃上那麼一回。

記得有一次媽媽心血來潮拖兒帶女趕早就把我們帶到鎮上看《賣花姑娘》這部電影，等到看完電影己經是下午一點多鐘，我們姐弟幾個餓得咕咕叫，媽媽也故不上省錢了，領著我們姐弟幾個去街市上吃麵線，那個麵攤鍋里正炸著那個叫灌煎的美食，香飄四溢，面香夾雜著肉的香味讓人忍不住直流口水。媽媽看我們姐弟幾個 饞樣就要了點灌煎，每人碗裡切上幾片，那個香味啊那麼多年了我也還沒忘記，而那個《賣花姑娘》的劇情卻早己不記得了。

其實做豬雜湯的料就是普普的豬肉和豬雜，沒有什麼祕方，梅州那邊的人家硬是能做出那麼美味的湯來。

豬雜湯湯底先用豬各部位骨頭煲上一晚，豬肉、豬腸、豬肝焯水後再和Q彈的肉丸一起統統丟到一個湯底裡一起煮，煮到香味出來的時候，香味會瀰漫整條街，聞著味就能找尋過來。

總之，潮汕和梅州美食很多，到了那邊一定要去嚐嚐當地美食，特別是讓我不能忘記那幾樣哦。

①蒿子粑粑 出嫁之前，只要到春天，奶奶就會在外面摘野蒿回來，洗淨、搓揉、擠幹。

然後將年前醃製的五花肉切小粒，用傳統的燒柴火的大鐵鍋炒至金黃，煸出多餘的油。

最後將自制的粘米粉加水加野蒿加鹹五花肉一起做成一個個餅，貼在大鐵鍋邊上，鍋底留水，蓋上笨重的木頭鍋蓋，香氣一會就飄出來了……

②獅子頭 老家的獅子頭，不是現在大家所知的獅子頭，它很像油炸的花捲，但又有不同。經過油炸，外酥內軟，層層分明，每層內裡都會有生薑碎和幹辣椒粒。有鹹有甜有辣，夾著生薑的香味，小時候特別喜歡吃。

③鍋巴饃 這是上高中的時候，經常吃的美食。我們高中是最大的高考工廠，一到吃飯時間，並不寬敞的校門口大街擠滿了人。各種美食，目不暇接，但我只想著那一口鍋巴饃。比饅頭更軟，更香甜，一種奶香味，饃底部結著鍋巴，酥脆。有時候裡面還包著餡料，吃上一口很是滿足。

家鄉的味道還是那麼記憶猶新，再吃到，卻不一定有當時的心境……

我是一個陝西娃子，我的家鄉以麵食為主，小時候基本都在家裡吃飯，家裡一般就是吃攪團，菜魚魚，韭菜跟粉條雞蛋做的芝卷，還有馬子菜菜饃，餃子，然後就是酸湯麵，棍棍面，扯麵，蘸水面，餄絡，涼皮，粉皮，紅薯涼粉，還有炒涼粉，撥魚魚，燴菜，還有頓頓離不了的饅頭，每次媽媽把饅頭切薄的片炸金黃色，真的是太香了！

最喜歡的就是村裡有人結婚辦酒席，那樣的話我就能跟著媽媽去隨禮吃酒席，酒席上有我最喜歡的紅紅綠綠的櫻桃杏仁甜湯，生汆丸子湯，酸辣肚絲湯，有醬肘子，有辣子豆腐，辣子豆腐的湯再泡上饅頭，真的是怎麼都吃不膩的！

還有就是村裡每到夏天最熱的時候，隔一段時間會來一個人來擺攤做豆腐腦，油條，小籠包，每次媽媽都會給我買，但大人從來都不捨得吃，都留給我們！

等到最後趕集的時候媽媽會給我買肉夾饃，油糕，豌豆涼粉，旋面，水盆羊肉配現打的月亮燒餅，還有牛羊肉煮饃，孜然辣子夾饃，還有學校門口那大大的包子，食堂裡面大大的油餅，這些都是我童年最美好的家鄉味道回憶！

家鄉在北方一個小村莊，從記憶開始，媽媽做的飯比外面做大廚做的都好吃，因為是媽媽的味道，家鄉的回憶……！今天給大家分享兩道美食，滿滿家鄉味。

炸麻花

炸麻花的面方酵母，小蘇打粉，雞蛋兩個，鹽，糖適量，用溫水和麵，和成稍微比包子的面軟一點，醒發至兩倍大。

給醒發好的麵糰排氣，搓成均勻x的長條，碗裡面裝油，搓好的長條切成均勻的小長條，再塗抹上油，用手拉長後兩手把長條搓成麻花狀，一頭泡開的地方捏緊，這樣反覆搓三次就可以擰成多層次的麻花狀。

擰好的麻花別直接入鍋，二次醒發摸起來手感柔軟輕飄飄就開始炸，油溫六成熱小火慢炸至金黃撈出控油後，再次入鍋復炸一遍，外酥裡軟的炸麻花就做好啦！

小貼士：炸麻花想吃外酥裡軟，和麵需要發麵，不發的面會發硬不軟，只脆，喜歡吃脆的可以不發麵。

炸麻花可以鹹，可以甜，看自己口味新增配料。

在家裡的日子，過年的時候是必炸麻花，因為已經是家鄉的傳統美食，家鄉大街小巷雖有賣，但媽媽還是喜歡自己炸，我們也特別喜歡吃媽媽做的麻花，成長的記憶，家鄉的回憶！

回憶美好，回憶家鄉的美食，炸麻花就是我家鄉的回憶！

“媽媽，今天能不能蒸菜饃吃，好想吃菜饃”，“沒問題，正好家裡有莧菜，那就蒸莧菜菜饃吧”。

菜饃是我的家鄉阜陽特色美食，薄薄的麵皮裹上調製好的濃香餡料，上鍋蒸熟，簡單好吃別有一番風味，這個蒸菜饃小時候媽媽經常做給我們兄妹吃。當家裡沒有主食饅頭了，又不想炒菜，就會蒸一鍋菜饃，菜饃既有菜又有面，所以當我家做蒸菜饃就不用炒菜了，一舉兩得。

菜饃裡面的餡料也是可以多種多樣的，以素餡為主，比如韭菜雞蛋的，野菜的，白菜粉條的，胡蘿蔔的，西葫蘆的，莧菜的，薺菜的，菠菜的等等。具體用什麼餡，往往根據時令來，比如現在莧菜正能吃，現在做菜饃主要是莧菜餡的。

莧菜菜饃掀開外殼，豐厚的餡料滿滿的佔據著每一寸空間，配上自己醃製的醬豆，原本略顯清淡的鹹饃瞬間多滋多味，雖然現在我家已經不用地鍋了，但我經常做菜饃，孩子也喜歡上吃菜饃，可以說菜饃就代表了我家鄉的回憶。

一，準備食材

麵粉適量，根據吃飯人數決定，莧菜適量。

二，處理食材

1、莧菜一把洗乾淨，洗好時最好是甩一下水，不要留有太多水在菜上,控幹水分備用。

2、麵粉和成稍軟的麵糰，用涼水和麵，揉至表面光滑，感覺揉著累，先和好後放置15分鐘左右讓麵糰餳一下，然後很容易就揉成光滑的麵糰了。

3，莧菜瀝乾水分之後，先加入一小勺熟油或者香油拌勻，這樣能鎖住水分，再加入適量食鹽、蔥花、雞精拌勻備用。

三、製作菜饃

1，把麵糰擀成比較大的薄面皮，越薄越好吃。

2，把莧菜均勻的鋪到麵皮上，然後從上往下摺疊一次，再從下往上摺疊一次，切成小塊。

它是我們兒時最期待的食品，因為要到每一年的布依風情節農曆三月初三才能吃得上，所以小時候都會期待著每年的三月初三快點到來。

1食材準備，優質糯米十斤，楓香葉，黃花，紫薯藤，紅紫藤，這些染料都是純天然可以食用的植物，請放心食用。

2材料準備好了以後，在鍋中燒水。分別把染色的原料放入鍋中熬製出顏色，然後拿出五個大盆把糯米等分在吧熬出來的染色湯水到入盆中，浸泡十二個小時。過程會比較漫長。

3.將浸泡好的上色的糯米用濾網濾幹水分，分別裝入容器中備用。

4.上大鍋，架上蒸籠，然後把浸泡好的糯米飯，分好層次，均勻地放到蒸籠裡面蒸，具體時間大學兩個小時左右，實際時間以糯米飯蒸熟的時間為準。

5.將蒸好的糯米飯放到一個大簸箕裡，將它們均勻的混合攪拌，使顏色有交錯感的美。

6.取出兩三個小蝶子，倒入野生蜂蜜，用芭蕉葉作為墊布，將五色糯米飯放在上面，食用的時候蘸上一小點蜂蜜，就會有一種香香甜甜蜜蜜的感覺，成品如下圖。

大家好我是眼鏡哥，在人的一生中有很多記憶猶新的東西很是望不了，比如自己愛吃的小吃，吃過就忘不了的東西沒有幾樣，但想到一個小吃我特別難忘，就是媽媽做的餃子，俗話說得好：“民以食為天。”我喜歡的小吃數不勝數，但我最喜歡的非餃子莫屬。餃子的味道就是過年的味道，一家人在一起吃餃子代表著一家團團圓圓，代表著全家人的幸福與甜蜜。

每年元宵節，我和媽媽都一起包餃子。用一個擀麵杖幫麵糰擀成三角形狀，餃子皮做好以後。然後幫餃子皮攤平在手上，再把自己喜歡的餡放進去。在兩隻手掌的配合下均勻地揉搓成元寶形。這樣，一個個完美的餃子就大功告成了!我還了解餃子的做法，可見我愛的有多深。)

餃子剛(煮)燒好，我就等不及了。媽媽給我盛了一大碗，我拿起勺子，盛了一個大餃子，往嘴裡送。我剛把餃子放在嘴裡，突然，“哇”的一聲，餃子被我吐了出來，好燙啊!媽媽哈哈大笑說：“要等涼了才可以吃呀，都這麼大了，還不知道，還需要媽媽告訴你!

吃著餃子，新年裡再多的(煩惱)已經忘記，感覺自己都變成神仙了，騰雲駕霧，只有快樂。人都會足健長大，每次看到餃子我都是無比的懷念小的時候，那個時候媽媽做給我吃餃子的味道。

您好，作為一個湖北人我記憶中湖北特色的菜品太多了，湖北每一個地方都有自己的特色菜品，甚至一個地方擱著一條河所吃的菜品也不相同。我家鄉最具特色的菜是蒸菜、滷菜、蟠龍菜和主食米茶。

1、蒸菜類品種就很多啦，有米粉蒸肉、米粉牛肉、米粉排骨、蒸魚還有各種素菜蒸制菜品。我比較喜歡素菜蒸制，可以選擇菠菜、紅漢菜、白菜等蒸制。首先將菠菜切碎，切成1釐米左右的小段，然後放入米粉、蠔油、醬油、雞粉拌勻。裝入蒸籠上鍋進行蒸制，大火蒸制20分鐘就可以出鍋了，出鍋後在上面澆上幾滴香油和幾顆小香蔥，完美。

2、蟠龍菜是一道帝王菜，起源明朝。具體做法是將肉肥瘦分開切丁，蠅頭小粒狀。蔥姜按照1:1的比例剁碎後倒入肉中，然後加入米麵，米麵和肉的比例是5:3的樣子。將雞蛋清和黃分開，雞蛋清倒入肉中一起攪拌和餡。將和好的肉做成長20釐米寬6釐米圓柱狀，同時將雞蛋黃攪拌後倒入鍋中糊成麵皮狀裹在圓柱狀肉條上，上屜蒸1小時。這個菜被皇家命為吃肉而不見肉，由如龍一樣盤在碗中一樣，故名蟠龍菜，是地方請客過節必上的一道大菜。

3、米茶是地方的一道主食，主要是在夏天食用，可以減肥消暑的功效。做法為將糙米在鍋中小火炒到有糊味就可以出鍋了。然後將炒好的米放入熱水中煮5分鐘，煮制每一個米粒散開就行了。這個主食帶水一起吃有大麥茶的香味，清涼解暑功效哦。