什麼時候採摘牛肝菌?
採摘時間為7—9月，當時晴、時雨氣象湧現後4—6天，即可上山採摘，以晴天露水乾後採摘為最好，陰雨天採摘較差。
牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，幹品為白色至黃褐色，幹品香氣濃厚、純正。大家在挑選的時候，記住牛肝菌的相貌特徵，注意觀察，就能挑選到品質好的牛肝菌。
採摘後的牛肝菌怎麼處理?
1、採後解決
(1)選菇：野外採摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要細心精選，將不同品種的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
(2)攤晾：雨天或陰天採摘的菇體含水量高，要在通風單調處攤晾3—5小時，以下降菇體水分。採後不能及時加工的牛肝菌也應在通風處攤晾。
(3)去雜：用不鏽鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質，去除樹枝、落葉、毛草等雜物，提高產品的淨度。
(4)分類：按牛肝菌的品種、菌的大小、菌傘的開放程度進行分類，分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等品種，分類切片加工。
2、切片
切片的方法與厚度直接影響產品格量，切片過薄，菌片易碎，外觀形狀差;切片過厚，脫水難度大，幹品色澤差，易湧現褐變。切片懇求厚薄適度，均勻一致。
3、擺片
牛肝菌切片後要及時脫水乾制，乾製前必須合理擺片，應按菌片的大小、厚薄、乾溼程度分別擺放。晾曬可將菌片放在竹蓆、窗沙或乾淨的曬坪上;烘乾時將菌片排放在烘篩上，擺片時切忌沉積、堆疊擺。
4、脫水乾制
烘烤脫水：菌片烘烤可用烘乾機或烘房，量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以後每小時升高1℃，直加到60℃延續1小時後，又逐步將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤程序中通風窗逐步縮小直至開放，通常需烘烤10小時左右，採取一次性烘乾，烘至菌片含水量降至於12%以下為止。
5、分級與包裝
烘乾或曬乾的牛肝菌菌片經回軟後，即可進行分級包裝。
野外採摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
什麼時候採摘牛肝菌?
採摘時間為7—9月，當時晴、時雨氣象湧現後4—6天，即可上山採摘，以晴天露水乾後採摘為最好，陰雨天採摘較差。
牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，幹品為白色至黃褐色，幹品香氣濃厚、純正。大家在挑選的時候，記住牛肝菌的相貌特徵，注意觀察，就能挑選到品質好的牛肝菌。
採摘後的牛肝菌怎麼處理?
1、採後解決
(1)選菇：野外採摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要細心精選，將不同品種的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
(2)攤晾：雨天或陰天採摘的菇體含水量高，要在通風單調處攤晾3—5小時，以下降菇體水分。採後不能及時加工的牛肝菌也應在通風處攤晾。
(3)去雜：用不鏽鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質，去除樹枝、落葉、毛草等雜物，提高產品的淨度。
(4)分類：按牛肝菌的品種、菌的大小、菌傘的開放程度進行分類，分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等品種，分類切片加工。
2、切片
切片的方法與厚度直接影響產品格量，切片過薄，菌片易碎，外觀形狀差;切片過厚，脫水難度大，幹品色澤差，易湧現褐變。切片懇求厚薄適度，均勻一致。
3、擺片
牛肝菌切片後要及時脫水乾制，乾製前必須合理擺片，應按菌片的大小、厚薄、乾溼程度分別擺放。晾曬可將菌片放在竹蓆、窗沙或乾淨的曬坪上;烘乾時將菌片排放在烘篩上，擺片時切忌沉積、堆疊擺。
4、脫水乾制
烘烤脫水：菌片烘烤可用烘乾機或烘房，量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以後每小時升高1℃，直加到60℃延續1小時後，又逐步將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤程序中通風窗逐步縮小直至開放，通常需烘烤10小時左右，採取一次性烘乾，烘至菌片含水量降至於12%以下為止。
5、分級與包裝
烘乾或曬乾的牛肝菌菌片經回軟後，即可進行分級包裝。
野外採摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。